Actualités
29 Juillet 2025
L’ATELIER TONY REMPORTE LE DÉFI DU LOBSTER ROLL POUR LA DEUXIÈME ANNÉE CONSÉCUTIVE
Représenté par Jordan Holden, l’Atelier Tony, de Dieppe, avait remporté la première édition du Défi du lobster roll. Pour une deuxième année de suite, le restaurant gastronomique qui jouxte la Place 1604 s’est classé 1er de la joute culinaire, cette fois avec une création du chef Martin Boudreau.
_______________________
Damien Dauphin
IJL – Réseau.Presse – Le Moniteur Acadien
Le Défi du lobster roll est une compétition amicale entre chefs qui a été lancée l’an dernier à l’occasion du 75e Festival du homard de Shediac.
L’arrivée des guédilles, anonymes et numérotées. (Photo : Damien Dauphin)
Il réunit cinq municipalités qui, chacune, envoie un concurrent et un juge. Dieppe, Moncton et Shediac représentaient la région. Charlottetown et Summerside, de l’Île-du-Prince-Édouard, étaient les villes invitées.
«Ce sont les municipalités elles-mêmes qui décident qui va les représenter», ont expliqué les organisateurs.
Visiblement enchantés par leur première expérience, Paulette Thériault et Roger Caissie se sont réservés le privilège de siéger à titre de juges. Du côté de Dieppe, Jean-Marc Brideau a pris la relève d’Yvon Lapierre Summerside était représentée par Sam Arsenault et Charlottetown par son maire, le très francophile Philip Brown.
Jordan Holden, vainqueur de l’édition 2024, et Martin Boudreau, tous deux de l’Atelier Tony. (Photo : Damien Dauphin)
Les chefs concurrents étaient Mark Boudreau (Atelier Tony, Dieppe), Aaron Ferril (Lone Oak, Charlottetown), Robert Pendergast (chef du Summerside Lobster Festival), Trevor Rowe (chef exécutif du Centre Avenir, Moncton) et Gene Cormier (chef de Euston Park, Shediac).
Les juges évaluent les guédilles à l’aveugle. Ils attribuent des notes selon un système de points par lequel ils évaluent notamment la présentation, la texture, le goût et la qualité du homard. Pour Jean-Marc Brideau, l’expérience s’est révélée hautement intéressante.
Une création «outside the box»
«Les cinq guédilles et les goûts étaient vraiment différents. C’est la première fois que j’en goûte une qui est faite avec un croissant. Normalement, avec un lobster roll, tu vas avoir un petit pain. Celui-là, il était flagrant. Le goût et la présentation étaient bien. C'était une belle expérience, j'ai aimé ça.»
C’est précisément la guédille au croissant qui a réuni le plus grand nombre de votes et a permis à l’Atelier Tony de dominer la joute.
«On essaye toujours de faire de la créativité au restaurant. Je voulais vraiment faire de mon mieux et montrer que je peux faire ça «outside the box» et élever le classique lobster roll», a indiqué Martin Boudreau à l’issue de la compétition.
Pour accompagner son homard présenté dans un croissant, il a ajouté une mayonnaise de truffe de mer qui vient de Grand Manan, ainsi qu’un chutney aux pêches et au piment jalapeño.
«Et juste en haut j'ai fait une salade de pommes et fenouil, juste pour avoir plus de texture et ça balance vraiment avec tout ce qu’il y avait», a ajouté le jeune chef qui baigne dans le homard depuis son enfance car son père est un pêcheur du crustacé-roi.
Charlottetown défie Shediac
Le maire de Shediac, Roger Caissie, a avoué qu’il avait fait appel à sa mémoire gustative pour favoriser le concurrent représentant la capitale mondiale du homard.
«Gene fait toujours un lobster roll qui est vraiment un petit peu plus unique. Puis son goût, je pouvais le reconnaître. J'ai favorisé mon gars, j'ai pu au moins deviner lequel c'était.»
M. Caissie a toutefois placé la guédille gagnante en deuxième position.
S’il a placé l’Atelier Tony en tête de son classement, Philip Brown a découvert en discutant avec le chef Aaron Ferrill, qui lui a révélé sa recette après la remise du prix, que la guédille de Charlottetown était son deuxième coup de cœur.
«Je suis certain que la ville de Charlottetown va gagner l’année prochaine», a-t-il dit dans un français quasi-impeccable.
Accompagné de Monsieur Homard, la mascotte du Festival, Alain Bossé explique au public les règles du concours. (Photo : Damien Dauphin)
Présentée et animée par Alain Bossé, The Kilted Chef, cette compétition est appelée à devenir un incontournable du Festival du homard de Shediac.
À la une : The Kilted Chef Alain Bossé, les chefs concurrents et leurs représentants. (Photo : Page Facebook du Festival du homard de Shediac).
_______________________
Damien Dauphin
IJL – Réseau.Presse – Le Moniteur Acadien
Le Défi du lobster roll est une compétition amicale entre chefs qui a été lancée l’an dernier à l’occasion du 75e Festival du homard de Shediac.
L’arrivée des guédilles, anonymes et numérotées. (Photo : Damien Dauphin)
Il réunit cinq municipalités qui, chacune, envoie un concurrent et un juge. Dieppe, Moncton et Shediac représentaient la région. Charlottetown et Summerside, de l’Île-du-Prince-Édouard, étaient les villes invitées.
«Ce sont les municipalités elles-mêmes qui décident qui va les représenter», ont expliqué les organisateurs.
Visiblement enchantés par leur première expérience, Paulette Thériault et Roger Caissie se sont réservés le privilège de siéger à titre de juges. Du côté de Dieppe, Jean-Marc Brideau a pris la relève d’Yvon Lapierre Summerside était représentée par Sam Arsenault et Charlottetown par son maire, le très francophile Philip Brown.
Jordan Holden, vainqueur de l’édition 2024, et Martin Boudreau, tous deux de l’Atelier Tony. (Photo : Damien Dauphin)
Les chefs concurrents étaient Mark Boudreau (Atelier Tony, Dieppe), Aaron Ferril (Lone Oak, Charlottetown), Robert Pendergast (chef du Summerside Lobster Festival), Trevor Rowe (chef exécutif du Centre Avenir, Moncton) et Gene Cormier (chef de Euston Park, Shediac).
Les juges évaluent les guédilles à l’aveugle. Ils attribuent des notes selon un système de points par lequel ils évaluent notamment la présentation, la texture, le goût et la qualité du homard. Pour Jean-Marc Brideau, l’expérience s’est révélée hautement intéressante.
Une création «outside the box»
«Les cinq guédilles et les goûts étaient vraiment différents. C’est la première fois que j’en goûte une qui est faite avec un croissant. Normalement, avec un lobster roll, tu vas avoir un petit pain. Celui-là, il était flagrant. Le goût et la présentation étaient bien. C'était une belle expérience, j'ai aimé ça.»
C’est précisément la guédille au croissant qui a réuni le plus grand nombre de votes et a permis à l’Atelier Tony de dominer la joute.
«On essaye toujours de faire de la créativité au restaurant. Je voulais vraiment faire de mon mieux et montrer que je peux faire ça «outside the box» et élever le classique lobster roll», a indiqué Martin Boudreau à l’issue de la compétition.
Pour accompagner son homard présenté dans un croissant, il a ajouté une mayonnaise de truffe de mer qui vient de Grand Manan, ainsi qu’un chutney aux pêches et au piment jalapeño.
«Et juste en haut j'ai fait une salade de pommes et fenouil, juste pour avoir plus de texture et ça balance vraiment avec tout ce qu’il y avait», a ajouté le jeune chef qui baigne dans le homard depuis son enfance car son père est un pêcheur du crustacé-roi.
Charlottetown défie Shediac
Le maire de Shediac, Roger Caissie, a avoué qu’il avait fait appel à sa mémoire gustative pour favoriser le concurrent représentant la capitale mondiale du homard.
«Gene fait toujours un lobster roll qui est vraiment un petit peu plus unique. Puis son goût, je pouvais le reconnaître. J'ai favorisé mon gars, j'ai pu au moins deviner lequel c'était.»
M. Caissie a toutefois placé la guédille gagnante en deuxième position.
S’il a placé l’Atelier Tony en tête de son classement, Philip Brown a découvert en discutant avec le chef Aaron Ferrill, qui lui a révélé sa recette après la remise du prix, que la guédille de Charlottetown était son deuxième coup de cœur.
«Je suis certain que la ville de Charlottetown va gagner l’année prochaine», a-t-il dit dans un français quasi-impeccable.
Accompagné de Monsieur Homard, la mascotte du Festival, Alain Bossé explique au public les règles du concours. (Photo : Damien Dauphin)
Présentée et animée par Alain Bossé, The Kilted Chef, cette compétition est appelée à devenir un incontournable du Festival du homard de Shediac.
À la une : The Kilted Chef Alain Bossé, les chefs concurrents et leurs représentants. (Photo : Page Facebook du Festival du homard de Shediac).
