Un restaurant haut de gamme de Dieppe fait la meilleure guédille des Maritimes

Shediac se targue d’être la capitale du homard, mais elle ne fait pas le meilleur « lobster roll » ! Dans le cadre du 75e Festival du homard, une compétition gourmande a réuni sept chefs des trois Provinces maritimes. C’est à Dieppe que l’on peut déguster la plus savoureuse des recettes soumises au vote du jury.


Damien Dauphin
Le Moniteur Acadien


Le Festival du homard a innové en lançant un concours culinaire ayant pour thème la guédille. La compétition était animée par Jason Ouellette, directeur général de Radio Beauséjour. Des chefs provenant de sept municipalités devaient cuisiner en 30 minutes chrono une pour chacun des huit juges composant le jury.

La région était représentée par quatre chefs provenant de Shediac, de Cap-Acadie, de de Dieppe et de Moncton. L’Île-du-Prince-Édouard avait envoyé deux chefs venant de Charlottetown et de Summerside. Le septième concurrent venait de Barrington, en Nouvelle-Écosse.

Chaque chef pouvait ajouter sa touche personnelle – sa recette secrète – aux ingrédients de base d’une guédille au homard.

Les membres du jury, parmi lesquels la ministre de l’Agriculture, de l’Aquaculture et des Pêches, Margaret Johnson, ont sollicité leurs papilles gustatives pour évaluer les guédilles. Celles-ci étaient numérotées afin de ne pas biaiser l’exercice, de sorte qu’aucun des juges ne savait quel était le chef qui avait cuisiné telle ou telle.


Si des médailles olympiques avaient été décernées, alors le chef Robert Pendergast aurait remporté le bronze. Le représentant de Summerside est monté sur la troisième marche du podium. « C’est la première fois que je participais à une compétition de lobster rolls, c’était fabuleux. De remporter la troisième position, c’était seulement un bonus », a-t-il déclaré.

Le savoir-faire des chefs de l’Île-du-Prince-Édouard a manifestement séduit le jury puisque Jane Crawford, de Charlottetown, s’est hissée sur la deuxième place. Elle a reconnu avoir créé un mélange des styles propres au Connecticut et au Maine.

C’est finalement la région a remporté, à l’aveugle, les grands honneurs. Jordan Holden, le jeune chef aux commandes de l’Atelier Tony à Dieppe et du Tony’s Bistro à Moncton, a gagné le concours.


«Mon ingrédient secret, c’est de l’aneth fraîche et du concombre, qui s’agence très bien avec le homard. J’ajoute aussi du radis et du jus de citron. Dans les deux restaurants où je cuisine, on fait des milliers de lobsters rolls tous les étés, c’est quelque chose que j’ai l’habitude de cuisiner.»

La mairesse adjointe et conseillère du quartier 1 de Moncton, Paulette Thériault, faisait partie du jury. Comme la conseillère de Cap-Acadie, Susan Cormier, elle a placé la guédille de Jordan Holden en tête de son classement.


«C’est une guédille très agréable, avec une excellente présentation. J’ai surtout apprécié son choix d’ingrédients pour accompagner le homard. Concombres et radis finement tranchés, aneth et sauce parfaitement parfumée : quelle bonne texture et quel goût savoureux!»

Le Moniteur acadien est allé se rendre compte par lui-même de la qualité de la guédille de l’Atelier Tony. Notons que Jordan Holden et ses adjoints, Niguel de Leon (chef de cuisine) et Florian Coste (sous-chef) utilisent du homard provenant de Grand Manan. Cette présentation exclusive de l’été, proposée au prix de 33 $, est copieusement servie avec des frites et devrait régaler les gourmets.



À la une : Robert Pendegarst, Jane Crawford, le homard mascotte du Festival et le chef Jordan Holden, vainqueur de la première compétition de la meilleure guédille au homard.