La table acadienne au menu du musée de l’université

Une nouvelle exposition fascinante et intrigante sur le patrimoine culinaire est actuellement en cours au Musée acadien de l'Université de Moncton : "À table".


Michel C. Belliveau
Le Moniteur Acadien


C’est une exposition à savourer qui porte sur les traditions du savoir et de la fameuse dent sucrée acadienne.


''De nos jours en Acadie, le dessert est souvent essentiel à la conclusion d'un bon repas. Cependant, jusqu'à début du 20e siècle, par souci d'économie, on se contentait par d'une tranche de pain beurrée à la mélasse. Ce n’était toutefois pas le cas lors de célébrations de mariages", indiquent Marielle Cormier-Boudreau et Melvin Gallant dans le livre de recettes 'La cuisine traditionnelle en Acadie'.

Il est une agréable surprise de voir que le gâteau de noces d’Anne dite Nita LeBlanc et d’Abraham Gould est conservé dans une boîte vitrée. Ce couple s’est marié le 28 septembre 1919 à l'église de Saint-Anselme. Ensemble, ils ont eu 10 enfants. Abraham Gould possédait une scierie, une forge et une ferme à Lakeburn.

L’exposition présente une sélection impressionnante de la collection du musée et de pièces prêtées. Dans le meublier plutôt simple à l'époque, on pouvait toujours trouver une chaise à berceuse dans la cuisine afin de bercer les petits lorsque la maman s'occupait de la cuisson.

Dans les fermes, au printemps, on faisait la cueillette de petits fruits sauvages. La récolte débutait avec les petites fraises des champs, puis des framboises. Après les bleuets au mois d'août et les petits fruits, la cueillette s’achevait avec les pommes des prés que l'on trouvait dans les marécages. Au four chauffé au bois, on préparait des tartes et de la confiture. Aussi, il y avait des jardins assez grands qui alimentaient en nourriture pour l'année : patates, carottes, betteraves, navets et blé d'Inde en plus des légumes d'été.

Afin de se procurer d'autres ingrédients, le colporteur du magasin général visitait les fermes afin d'échanger sel, poivre, thé et autres produits de consommation pour remplir les étagères du magasin avec les produits de la ferme.

Dans l'exposition, on retrouve des artefacts intéressants de la poutine râpée, délice du sud-est du Nouveau-Brunswick.

ll y a assurément des influences d'autres cultures dans les traditions culinaires acadiennes, et la consommation de thé en est un exemple. Même si on ne boit plus autant de thé de nos jours, il était une époque où chaque tablée acadienne terminait le repas avec une bonne tasse de thé, et pas n'importe lequel. Ce devait être un thé 'King Cole' de type 'Orange Pekoe', un thé noir.

L'exposition est à voir et elle vaut vraiment le déplacement. Elle durera jusqu'au 15 décembre.

Le Musée acadien de l'Université de Moncton est situé au 405, avenue de l'Université de Moncton, dans l'édifice Clément-Cormier sur le campus de Moncton.