Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Moi, j’aime manger dés bounnes patates «mashées» – - mais ceusses-cittes sont bin meilleures… À vous z’autres d’l'asseyer…

Patates «mashées» à l’ail

- une livre et d’mie d’patates, avec la pelure d’enlevée pis tranchées…

- 6 gousses d’ail, coupées en môtché…

- 1 tchuillèrée à thé d’sel…

- d’l'eau bouillante…

- un tiers cuppée d’lait évaporé «Carnation»…

- une pincée d’poivre nouaire au goût…

Tchuire lés patates avec l’ail pis l’sel dans d’l'eau bouillante, jusqu’à ce qu’ça devienne tendre… Égoutter l’eau, mais sauve-garder ou résarver un quart cuppée d’l'eau d’patates. Mashée ensemble : lés patates, l’eau d’patates, le lait pis l’poivre – - jusqu’à ce qu’le tout soit lisse pis d’un beau «fluffy». Sarvir avec du bon poulet tchuit ou avec dés «pork chops»! «Mmm-Yum-Yum-Yum»!

Delphine B.B. Bosse

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Dans l’temps qu’j'étais «held» prisonniére dans ma «own» maison, pour L’Affaire dés «Unknown Mysteries» («flashing green lights», dans ma «backyard»)… «Well», à la place de jongler pis «worryé», j’ai décidé bon d’me tcheindre «busy» dans ma tchuisine pis «cooké»… So voici, cossé qu’j'ai «whippé up» la premiére soirée – - Soupe Crémeuse à la poule pis t’au brocoli – - qu’la bounne senteur a assez «impressé» lés «UFO Investigators», qu’y'en avons voulu chacun en goûter… Mmmmmm! «Yum-Yum-Yum»! La beude de rassasier… Voici la liste nécessaire d’ingrédients qu’ça va vous prendre à la préparation de cte bounne soupe ‘citte, ouaye :

Soupe Crémeuse à la poule pis t’au brocoli

- 2 tchuillèrées à soupe de beurre…

- 1 cuppée «d’mushrooms» frais tranchés…

- 1/2 cuppée d’oignon haché…

- 1 «red pepper» doux coupé en laniéres…

- 1 gousse de «garlic», hachée…

- 1/2 tchuillèrée à thé de «basil» sec…

- 1 «can» (10 onces) de soupe condensée de «cream of broccoli», là…

- 1 pis 3/4 cuppées d’lait…

- 1 «can» (10 onces) de bouillon d’poule condensée…

- 2 cuppées de viande tchuite de poulet en morceaux…

- poivre, au goût…

- une bounne pincée de «ground nutmeg» (ah, d’la muscade moulue, t’en français)…

- 1 cuppée de fleurettes de brocoli…

Dans z’une grous chaudron qui peut tcheindre environ 12 cuppées; ouaye, à feu moyen, dans l’beurre fondu chaud, faire tchuire lés tranches de «mushrooms», l’oignon haché, le «red pepper» en laniéres, le «garlic» pis «l’basil» – - jusqu’à ce qu’lés légumes soient tendres, en brâssant d’temps z’à autre. Mélanger la soupe pis l’bouillon, jusqu’à ce qu’le tout devienne lisse ou d’un beau oh-la-la «smooth». Là icitte, ouaye: ajouter le lait, la viande tchuite de poulet, le poivre pis «l’nutmeg». Ajouter l’brocoli. Amener à ébullition. Réduire la flamme à feu doux. Placer l’couvert sus l’fait du chaudron; pis faire tchuire pour «at least» t’un bon 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’lés fleurettes de brocoli soyant tchuites.

Hounnêtement, t’une soupe à «WOWÉ» vos «friends» – - «get out» – - de «out of this world»!

Delphine B.B. Bosse

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Ma grand-grand-mére Zilpa était counnue en travers d’la Parouaisse Saint-Joseph de Shédiac, coumme étant t’une bounne «cook»; pis non t’une bounne «crook», coumme la Vieille Flora à Corneille Richard l’avait baptisé, parce que Zilpa avait oublié d’y «returné» la «cup» de sucre blanc qu’à y d’vait… «Anyway», cé moi qu’à «inherité» le grous livre de recettes à ma grand-grand-mére, après que Djeu l’Pére à v’nu la réclâmer pour s’en âller t’au Ciel! Pis parce qu’à l’était counnue pour faire tchuire de bounnes «doughnuts», voici sa recette dont j’aimerais d’partager avec vu-z’autres pour ma chronique culinaire de cte s’maine ‘citte :

«Doughnuts»! T’é «Nuts», Zilpa!

- 1 pis 1/2 cuppée d’sucre blanc…

- 4 tchuillèrées à thé d’beurre fondu…

- 3 grous z’oeufs battus…

- 1 pis 1/2 cuppées d’lait…

- 1 thuillèrée à thé d’vraie vanille…

- 4 pis 1/2 cuppées d’farine tout usage…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

- 4 pis 1/2 tchuillèrées à thé d’poudre à pâte…

Mélanger l’sucre blanc, l’beurre fondu, lés oeufs, le lait pis la vraie vanille. Après c’là, ajouter la farine, le sel pis la poudre à pâte.  Laisser reposer pour «at least» t’une bounne d’mie heure (30 minutes).  Rouler la pâte sus z’une planche enfariner pis découper en «shape» de «doughnuts»… Plusse facile si qu’vous «ownez» t’un «doughnut cutter» (moi, j’achetai l’mien, à bon prix, t’au «Dollar Store»).  Tchuire «doughnut» pis trous de «doughnut» dans d’la graisse très chaude, environ 1 minute de chaque côté. Égoutter sus du papier absorbant. Pis si qu’ça vous z’excite, rouler lés «doughnuts» chaudes dans du sucre blanc!  «Hmmm» – «Hmmm» – «Hmmm»! Délicieux!

Delphine B.B. Bosse

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Socitte cé la recette de bon «fudge» qui s’vendait l’plusse à ma P’tite École, en grade 4, pour ramâsser d’l'argent pour adopter un païen ou deux, dans tcheques vieux pays pauvre. Que j’aime encôre à préparer, surtout pendant la période d’hiver; pour m’aïder à m’changer l’mal de place. «Actually, any» excuses pour manger du «fudge»! So, sans plus tarder; voici cossé qu’ça va vous prendre en ingrédients :

«Fudge» de ma jeunesse

- 2 cuppées d’sucre blanc…

- 1/4 cuppée d’beurre…

- 16 grous «marshmallows» blancs…

- 3/4 cuppée d’crème 35%…

- 1/2 cuppée d’noix hachées (dont moi, j’appel dés noix d’étchûreaux)…

Dans z’une pinte de grousseur moyenne, mélanger l’sucre blanc, l’beurre, lés «marshmallows» pis la crème. Amener moi t’ute socitte à ébullition pis laisser bouillir pour pas plusse que 5 minutes. Enlever la pinte du feu; pis ensuite garocher dedans lés noix hachées. Pis mélanger. Là vorser le tout dans z’un plât carré de 9 » X 9 » beurré. Laisser «l’fudge» refroidir avant d’couper z’en cârrés.  Mmmmmmmm! Asteur, yinc à «watché l’fudge» disparaître…

Delphine B.B. Bosse

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Quand qu’j'étais jeune pis «cute»; pis pas d’ma faute… Traîne-Botte qu’j'étais, j’arrivais à la maison d’la P’tite École juste coumme qu’ça frôlait l’heure du souper. Pis «j’hopais» toujours qu’ma bounne sainte p’tite mére de Cléothilde avait préparer sa bounne soupe à la baillarge que j’aimais si tant…  De t’utes més soupes, ct’olle ‘citte (pas d’mentries) est «da best»! Pis Delphine «approved», en plusse. Ouaye, «two thumbs up» pis si j’pourrais en ajouter un «extra one» – - bounne chance que j’serais déformée…  «Anyway», voici cossé qu’lés z’ingrédients qu’ça va vous prendre, que voici :

Soupe à la baillarge à ma mére

- 1 cuppée d’baillarge (d’l'orge)…

- 1 oignon («medium size»), haché…

- 1 grous «soup bone», au choix (moi, j’préfère cti-là t’au boeu’)…

- sel, au goût…

- 1/4 tchuillèrée à thé de thym…

- 1/4 tchuillèrée à thé d’sarriette…

- 1/4 tchuillèrée à thé de «chives» (d’la ciboulette)…

- 8 cuppées d’eau frette…

- 3 cârottes, coupées en dés (même en rondelles)…

- 2 branches de céleri, coupées en dés…

- d’la «parsley» fraîche hachée, au goût (du persil)…

- d’la «chive» fraîche hachée…

Flaquer l’baillarge dans z’un bol pis couvrir d’eau tchède. Laisser moi-ça reposer au moins une bounne heure (60minutes) avant d’égoutter.  Là, dans z’un grous potte à soupe : «hey», déposer moi le «soup bone», l’oignon haché, l’baillarge pis t’utes lés assaisonnements pis vider lés 8 cuppées d’eau frette. Amenez à ébullition pis là ensuite laisser mijoter pour un bon deux z’heures et d’mie (2-1/2 heures).  Ajouter dans l’potte, ctés  bounnes cârottes là pis l’céleri; pis continuer à tchuire pour une autre bounne trentaine de minutes (30) d’extras.  Garnir chaque bolée de «parsley» fraîche hachée pis «d’chive» fraîche hachée.  Mmmm! Mmmm! Mmmm! Mmmm! Mmmm!

Delphine B.B. Bosse

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Moi pis d’la douceur, ça va «hand in hand»! Ma plus grande faiblesse, cé d’manger du «cake». Pis surtout cti-là intitulé : «Cake» à la Reine Zabette! Dont voici la recette qui me parvient d’la Vieille Snoutche de Marie à Pistache, d’la belle Vallée d’Memramcook (troisième cousine sus l’bôrd du pére à mon tannant d’houmme Ozime). Que voici :

«Cake» à la Reine Zabette

- 1 cuppée de dattes hachées…

- 1/4 cuppée d’beurre…

- 1 cuppée d’eau bouillante…

- 1 oeuf…

- 1 cuppée d’sucre…

- 1 pis 1/2 cuppée d’farine tamisée…

- 1 tchuillèrée à thé d’poudre à pâte…

- 1 tchuillèrée à thé «d’baking soda» là…

- 1/2 cuppée d’noix hachée (qu’appel dés noix d’étchûreaux)…

- pincée d’sel…

«l’Topping»

- 2/3 cuppée d’sucre brun…

- 1/4 cuppée de crème 15%…

- 1 cuppée de «coconut flakes» ou qu’che-nous qu’j'appel d’la «coconut» râpée…

- 1/3 cuppée d’beurre…

Flaquer lés dattes, le beurre pis l’eau bouillante dans z’une grande pinte pis faire bouillir 3 z’à 4 minutes. Laisser reposer. Là, dans z’un bol, battre l’oeuf pis incorporer l’sucre, puis l’restant dés z’ingrédients secs. Bin mélanger l’tout! Ajouter l’mélange de dattes; pis verser dans z’un grand «cake pan» beurré pis fariné. Tchuire à 350° F pour 35 à 40 minutes. Quand qu’le «cake» arrive quasiment fini d’tchuire, mélanger t’utes lés z’ingrédients pour préparer la «topping», pis dans z’une p’tite pinte faire bouillir pour un bon 3 minutes. Étendre t’ute suite sus l’fait du gâteau chaud. Pis là flaquer «l’cake» dans l’fourneau sous «l’grill», en gardant z’un bon oeil de d’sus, un bon 3 z’à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’le d’sus soit d’un beau doré… Pis là, «yum-yum-yum-yum-yum»; bourrez-vous la face! Moi, j’aime ça avec z’une «scoop» de «Pistachio Ice Cream», quand que j’peux m’en trouver  z’au magasin ou que j’m'en fais dans mon «Automatic Ice Cream Maker» qu’mon houmme Ozime m’acheté coumme cadeau, tcheques z’ânnées pâssées! MMMMMMM! Cé bon, sept fois l’djâble!

 Delphine B.B. Bosse

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Voici t’une bounne recette de «hot biscuits» dont j’avais obtenu d’une sartaine  Delcia, dont qu’ j’ai préparé à la «weekend», avec un met de pâtes tchuites à l’Italienne; pis qu’était tarriblement bon à déguster, coumme toujours pis que voici :

«Hot Biscuits» au fromage Parmesan à Delcia

- 1-1/2 cuppées d’farine…

- 2 tchuillèrées à thé «baking powder»…

- 4 à 5 tchuillèrées à table de fromâge Parmesan, râpé…

- 2 tchuillèrées à thé d’floçons de persil…

- 1/3 cuppée d’beurre, coupé en morceaux…

- 3/4 cuppée d’lait…

- Paprika, pour saupoudrer…

Placer lés 5 premiers z’ingrédients dans z’un «food processor» ou dans z’un «blender» électrique là. Pulser avec une motion de «on/off» jusqu’à ce qu’le beurre ressemble quasiment à dés miettes épaisses de pains. Transfèrer dans z’un bol de grousseur moyen. Ajouter le lait. Brâsser jusqu’à ce qu’le tout soit trempe pis qu’la pâte soit d’un bon «sticky». Verser par grousses tchuillèrées, environ une douzaine, sus z’une tôle à keks bin beurrée…Saupoudrer l’fait de chaque «hot biscuit» avec d’la paprika. Tchuire dans l’milieu du four à 425° F pour environ 12 minutes ou d’un beau doré.  Fendre lés «hot biscuits» en «half» pis répandre avec du bon beurre ou d’la margarine.  Y d’vions être tarriblement bons, parce qu’mon houmme Ozime en a mangé plusse qu’la môtché… Sans prendre le temps d’souffler entre chaque bouchée. Ouaye! Ha! Ha! Ha! «Should I be concerned»?

Delphine B.B. Bosse

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Ma recette de cte s’maine consiste d’une bounne tarte t’au sucre brun, une vieille recette à ma sainte mére Cléothilde. Qui s’faisait dévôrer aussi vite que l’morceau «landait» sus l’assiette! Ouaye, facile à préparer; pis que voici :

Tarte t’au sucre brun

- une croûte à tarte non tchuite (9 pouces)… (moi, j’l'achète «frozen» t’au magasin; pis là,

j’la dégèle pour m’en sarvir)…

- 1 cuppée d’sucre brun…

- 1/2 cuppée de vrai sirop d’érable…

- 4 tchuillèrées à soupe de beurre fondu…

- 1 tchuillèrée à thé d’vinaigre…

Préchauffer l’fourneau à 300° F.  Là, bin mélanger t’utes lés z’ingrédients d’la garniture pis vider dans la croûte à tarte non tchuite.  Tchuire environ une bounne soixantaine (60) de minutes!

Delphine B.B. Bosse

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Pour lés buveux d’câfé, j’ai t’une bounne  recette pour un mélange instantané de cappuccino – - qué juste le «right blend» à savourer en s’réveillant tôt l’matin. Cé simple à prépârer, que voici :

Mélange Cappuccino

- une cuppée d’lait en poudre instantané…

- une cuppée d’cacao z’en poudre…

- deux tier cuppée de granules de café instantané…

- une d’mie cuppée d’sucre blanc…

- une d’mie tchuillèrée à thé d’cannelle…

- un quart tchuillèrée à thé d’muscade…

Mélanger coumme y faut t’utes lés z’ingrédients ensemble.  Vider pis couvrir cte mélange cappucino icitte  dans z’un beau contenant.  Pour chaque portion : placer une tchuillèrée à table plusse une tchuillèrée à thé de mélange cappucino dans z’une tâsse;  pis finalement ajouter une cuppée d’eau bouillante. Bien brâsser! Savourez trantchillement; mais brûler vous pas l’boute d’la langue!

Delphine B.B. Bosse

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Voici la fameuse recette aux navets, qu’ma cousine Dométhilde se brague tout l’temps «z’about»… Pis «by right», avec bounne raison :

Soupe aux navets

- 2 cuppées de navets, coupés en dés (à Shédiac,

- 7 cuppées d’eau…

pour moi, dés navets j’noumme ça dés naveaux)…

- 1/2 cuppée de lârd de cochon…

- 1  cuppée cârottes, tranchées soit z’en rondelles ou coupées z’en dés…

- 3 cuppées de patates, coupées z’en dés..

- 1 tchuillèrée à table de farine…

- 2 ognons, hachés (premier ognon pour le potte; deuxième ognon pour être sauté dans la poêle)…

- sel pis poivre z’au goût…

Dans z’un potte à soupe, placer lés morceaux d’navets ou d’naveaux pis lés cârottes… Couvrir lés légumes avec l’eau – - amener à ébullition; pis ensuite baisser le feu pis laisser mijoter pour 15 minutes. Ajouter lés patates, le premier ognon haché, le sel pis l’poivre. Laisser mijoter pour une autre 20 minutes.  Asteur dans z’une poêle, avec un p’tit brin d’eau dedans, ajouter pis couper en p’tits morceaux le lârd de cochon. Amener à ébullition. Vider «out» l’eau d’la poêle… Ensuite faire sauté le lârd de cochon, jusqu’à ce qu’ça devienne d’un brun doré. Laisser reposer pour quelques z’instants. Là, faire sauté le deuxième ognon dans la même poêle.  Ajouter dans le mélange d’ognon sauté, environ une d’mie cuppée de bouillon d’légumes (hôrs du potte à soupe); brâssez-y la farine… Laisser chauffer un p’tit brin, jusqu’à ce qu’la sauce devienne lisse pis un peu épaisse d’à rien. Ajouter pis brâsser cte sauce ‘citte dans l’grand potte à soupe… Si vous l’voulez, avant la fin d’la cuisson – - vous pouvez ajouter dans l’potte – - une tchuillèrée à thé de basilique frais haché, une tchuillèrée à thé de «fresh thyme» haché; pis une à deux tchuillèrées à thé de persil frais haché… À feu vraiment bas, laisser la soupe mijoter pour au moins une autre cinq minutes; pis pas plusse.

Sarvir avec dés bons p’tits pains chauds.

Delphine B.B. Bosse

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