D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aimerais de partager avec vous z’autres ma fameuse recette de «FISH CAKES», qu’était le repas favori à mon M’n’oncle Edvârd. Ouaye, que voici :

«Fish Cakes» de morue d’antan

  • 1 livre de morue fraîche, tchuite…
  • 2 cuppées de patates, tchuites pis mashées…
  • 1 p’tit oignon, haché…
  • 1/4 cuppée de persil frais, haché…
  • 1/2 tchuillèrée à thé d’sel (ou un p’tit brin plusse ou t’au goût)…
  • 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…
  • entre une à 3 pincées d’ail frais, finement haché ou avec 1 pincée pis tcheques p’tits grains d’extras ou de quasiment rien de poudre d’ail (au choix ou si qu’vous êtes un p’tit brin plusse aventureux)… ou pour varier la saveur, ajouter du fromage Parmesan râpé dans le mélange de «Fish Cakes»
  • chapelure de pain…
  • d’l’huile végétale…

Mélanger tous lés ingrédients, sauf pour l’huile végétale; pis former z’en galettes. Tchuire rapidement, dés 2 côtés de chaque galette, dans d’l’huile chaude. Avec du «chow-chow on the side»… Parle d’un bon repas!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Voici ma première recette que j’ai tchuite dans le fourneau d’ma tchuisine, dans ma nouvelle demeure… Qu’a été vite à préparer pis vite à disparaître itout dans mon assiette.

Casserole de maquereau d’la Pointe-du-Chêne

  • 1 «can» de 14 onces de maquereau, égoutté…
  • 2 cuppées d’eau…
  • 1 cube de bouillon de poulet…
  • 1 tchuillèrée à table de «sweet green pepper», haché…
  • 2 tchuillèrées à table de cârottes, râpées…
  • 3/4 de cuppée de macaroni, pas-tchuit…
  • 1 «can» de 10 onces de soupe condensée de crème de céleri…
  • 1 cuppée de grains de maïs (ou de blé d’inde) congelés…
  • 1/4 cuppée de croutôns beurrés (au choix)…
  • fromage Cheddar mi-doux, râpé (au choix)

Découper le maquereau z’en morceaux. Mettre d’à côté…  Dans z’une casserole, (ouaye) ajouter l’eau, le cube de bouillon d’poulet, le sweet green pepper pis cârottes. Amener le tout à ébullition. Ajouter le macaroni pis faire tchuire entre 7 à 8 minutes. Ensuite vider la soupe, le maquereau pis lés maïs congelés; pis bin mélanger…  Dans z’un plât allant au four, verser le mélange de maquereau… Si vous désirez, vous pouvez garnir le dessus d’la casserole avec dés croûtons beurrés; pis t’en ajoutant t’au choix, avec du bon fromage Cheddar râpé (soit pendant la cuisson ou saupoudrer généreusement d’sus l’fait de chaque portion, quand qu’ça sôrt fraîchement chaud du fourneau pis prêt à sarvir toute suite)…  Tchuire à 425° F, pour 10 à 12 minutes.  Sarvir avec du riz tchuit (mon «favo-rite»… du «BASMATI»). «DELPHINE APPROVED»! Ou ouaye : «TWO THUMBS UP»! «YUM-YUM-YUM»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Me v’là z’en train «d’entertainé» ma cousine Arthémise, qu’a v’nu me payer z’une visite t’au «cottage» que «j’rent» d’sus l’Île t’au Prince Édouaire. J’arions pu décidé d’âller manger t’au restaurant; bin j’avons décidé de rester «put» (ha-ha-ha, de «roughé» c’là «out») pis de s’préparer la casserole appétissante suivante pour notre souper :

Le Tchas Appétissant à l’Arthémise pis à la Delphine

– 1 livre de viande de boeu’ haché…

– 1 oignon émincé de grousseur moyen…

– 3 à 4 patates moyennes, finement tranchées…

– 4 à 5 tchuillèrées à table de vinaigrette Catalina…

– 1 piment soit rouge, vert ou orange tranché (nu-z’autres j’avons «usé» cti-là de couleur orange, parce que cé t’ute que j’avions «z’on stock» dans «l’fridge»)…

– sel pis poivre t’au goût (malgré que moi, j’aime «pepperé everything» à la «galore»)…

Cé très facile à préparer… dans la casserole, ajouter lés ingrédients en suivant l’ordre ci-haut. Couvrir avec du «aluminum foil». Tchuire dans l’fourneau à 350° F pour environ 90 minutes. Laissez-moi vous dire, qu’ça m’a rassasié la beude «kind of nice»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’arrive d’une «Bake Sale» qu’y’avions «d’going on» pas loin d’l’église historique catholique de Rustico, d’la «PEI»… Pis j’m’acheté t’une d’mie douzaine de bons muffins t’au CORN FLAKES, d’une gentille vieille Madame «Irene Gallant» avec dés jueux assez blanc qu’ça mirait quasiment d’sus l’bleu.  Ej regrette que je m’en suis pas procurer t’une douzaine d’extra… «Anyway», faut vous dire que ma face s’est illuminée coumme WOW, coumment bon qu’c’était, surtout quand que j’ai «bité» dans «l’first» muffin. Ça m’assez impressiounné, mêshoummes-mêshoummes, que j’ai «drivé back» t’au site, pour «beggé» à Mme Gallant, qu’à m’fournisse sa recette… Dont elle m’a joyeusement partagé lés ingrédients, en m’écrivant la recette avec t’un «black sharpie marker» de d’sus le d’sous d’un «serving tray» rectangulaire t’en «styrofoam»… Mmmm, que voici :

Muffins aux CORN FLAKES à «l’Irene Gallant»

– 1 cuppée d’farine…

– 2 tchuillèrées à thé de poudre à pâte…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’soda…

– 1/2 tchuillèrée à th d’sel…

– 1 cuppée de lait de babeurre…

– 1/4 cuppée d’huile végétale…

– 1 oeuf…

– 1 cuppée de raisins secs…

– 1/2 cuppée de sucre brun…

– 1 tchuillèrée à table de zeste d’orange râpé…

– 4 cuppées de CORN FLAKES (céréales)…

Coummencer par mélanger lés 4 premiers ingrédients. Mettre d’à côté. Dans z’un bol là, battre le lait de babeurre, l’huile végétale pis l’œuf. Ajouter lés raisins secs, le sucre brun pis le zeste d’orange. Ensuite écrâser le CORN FLAKES pis lés incorporer t’au mélange. Asteure combiner le mélange de farine pis bin mixer.  Remplir lés moules graissés au 2/3. Ouaye! Tchuire à  425° F de 12 à 15 minutes! Avec t’une bounne cuppée d’thé ou d’café, cé merveilleux!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

 

Y’a rien d’plus délicieux qu’dés bons sandwichs marin. Ya! D’lés préparer soit même, à bin meilleur goût. Voici lés ingrédients qu’ça va vous d’mander d’aouaire «on hand» :

– 1 cuppée de poisson tchuit, émietté pis frette…

– 1/2 cuppée de céleri, finement haché…

– 1/2 cuppée de fromage Cheddar mi-doux, râpé…

– 1/4 cuppée de «sweet relish»…

– 1/4 cuppée de mayonnaise…

– 1 pincée d’poivre…

– 4 pain hamburger ou pain pita…

– laitue «shreddée» mince… (au choix)

– cârotte, râpée… (au choix)

Mêler ensemble le poisson, céleri, fromage Cheddar, «sweet relish», mayonnaise pis le poivre.  Moi, je sépare le pain hamburger en deux (j’ne beurre pas pis ni que j’grâle); pis là, j’rempli «l’in-between» avec d’la garniture de poisson.  Si j’me décide de me sarvir de pain pita, j’aime remplir le fond de chaque sandwich avec d’la laitue «shreddée» mince pis avec d’la cârotte râpée; pis «stuffé» par-dessus, avec d’la garniture de poisson. «YUM-YUM-YUM»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’ai eu t’une requête spéciale pis urgente d’une sartaine Lisette Babineau, qu’aimerait d’saouaire coumment préparer «step-by-step» la recette d’un savoureux fricot acadjen à la poule, avec dés gobbines de bounnes pâtes. Ouaye! Afin d’être capable à impressiounner lés parents à son «boyfriend»; qu’elle va rencontrer bientôt, pour la «very first time»! PANIQUE pas, ma chère! Ej vais te guider en travers de socitte… Avant de procéder à la préparation du fricot (qué pas la même chouse qu’un «freak out»), je te suggère de lire calmement pis attentivement aux ingrédients que t’aras besoin. Que voici :

– 1 poule de 3 à 3.5 livres, coupée en morceaux  (dont j’achète du «meat cutter», à la Co-op)…

– sel pis poivre (au goût)…

– 1 tchuillèrée à table de sarriette(avec tcheques p’tites pincées d’extra)…

– 2 tchuillèrées à table de beurre…

– 1 grous oignon (mêshoummes), pis haché…

– 1 cuppée de cârottes, tranchées en rondelles fines…

– entre 10 à 12 cuppées d’eau…

– 4 à 5 cuppées de patates, coupées en dés…

Dans mon chaudron à soupe, ej fais dorer la viande de poule dans l’beurre. Là, j’garoche l’oignon haché pis j’laisse tchuire pour environ un bon 2 minutes. J’incorpôre l’eau, le sel, le poivre pis la sarriette. Ej flaque le couvercle de bin fermé d’sus l’fait du chaudron; pis j’laisse le tout mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’la viande soit tendre (en même temps que j’m’amuse à miounner joyeusement dans ma tête la chanson populaire de <<Oh! LOVE ME TENDER! LOVE ME SWEET!>>). À peu près t’une demie heure (30 minutes) avant la fin d’la cuisson, j’ajoute lés rondelles de cârottes pis lés patates coupées en dés.

«Now», voici la bounne recette pour préparer lés pâtes ou «dumplings» :

– 2 cuppées d’farine…

– 1 tchuillèrée de poudre à pâte…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

– 3/4 cuppée d’lait frette…

– 1 tchuillèrée généreuse à table de beurre…

Moi, dans z’un bol de grousseur moyen, ej tamise ensemble la farine, poudre à pâte pis l’sel. Ensuite j’ajoute t’en brassant légèrement le beurre pis le lait. (Ein! «So far, so good», Lisette!?!)… Varser par tchuillèrées dans le jus du fricot bouillant. Bin fermer le couvercle d’sus l’fait du chaudron; pis tchuire pour lés darniéres 10 minutes de la cuisson, en faisant attention à ne pas ouvrir le chaudron.  J’espère, Lisette, que tu auras succès à bien impressiounner tés invités!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’sus dans la «mood» pour du «seafood». «How’s about» faire tchuire là dés filets d’haddock dans l’fourneau – – ouaye, à la «DELPHINE STYLE» ou «by the way» à la Shédiac «By the Bay», que voici :

Filets à la crème sure – – «Delphine Style»

– 4 tchuillèrées à table de beurre…

– 2 à 2 livres et d’mie d’filets d’haddock…

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 tchuillèrée à table de «paprika»…

– 1/2 tchuillèrée à thé «d’Tabasco Sauce» là…

– 1/4 cuppée de chapelure…

– 1/4 cuppée de fromage parmesan, râpé…

– 1 cuppée de crème sure…

Dans z’un plât en «pyrex» beurré de 9’’ par 13’’, placer ou ranger lés morceaux d’filets d’haddock… Mélanger ensemble le sel pis «paprika», la sauce Tabasco pis l’fromage dans la crème sure – – après c’là vider cte mélange icitte par-dessus le poisson. Saupoudrer la chapelure par-dessus l’fait.  Tchuire à 350° F pour 30 minutes.  «Yum-Yum-Yum»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Avec t’ute le «running around» de veuve que j’ai besin d’faire darniérement, pour me gâter la beude, j’ai choisi de me préparer la délicieuse salade suivante :

Salade t’aux “shrimps” avec dés cosses à fayots verts

– 2/3 cuppée de p’tites “shrimps” tchuites…

– 2 cuppées de cosses à fayots verts, congelées…

– 1/4 cuppée d’mayonnaise…

– 1 tchuillèrée à table de jus “d’lemon”…

– 1/4 tchuillèrée à thé de poudre de moutarde sec…

– 1 “garlic”, émincé…

– 2 tchuillèrées à table d’ognon, haché fin…

– sel pis poivre au goût (moi, j’préfère yinc une pincée d’chaque)…

Si “in case” qu’vous vous sarvez de “shrimps” congelées… “Then”, laissez- les décongelées pis bien égoutter.  Moi, j’fais tchuire més cosses à fayots verts congelés à la vapeur (ouaye, dans mon “bamboo steamer”, qu’j’ai y’eu coumme cadeau d’Nouël) pour environ un bon 3 à 4 minutes. “That’s it!”  Dans z’un grous boul : là, je mélange la mayonnaise, le jus “d’lemon”, la poudre de moutarde sec, “l’garlic”, l’ognon, le sel pis l’poivre. Ensuite, j’ajoute lés “shrimps” pis lés cosses à fayots verts au mélange de ma- yonnaise.  J’aime à sarvir cte salade icitte froide… Pis si qu’itout qu’vous voulez sarvir la salade chaude – – bin, “be my guest”!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour lés z’aventureux – – voici  z’une bounne p’tite recette de salade que j’aime à «snacké» d’sus dans l’temps que «j’watch» ma «favourite T.V. show» : ouaye, «AMERICAN IDOL»!

Salade aux cârottes pis z’aux canneberges

– 3 cuppées de cârrotes, râpées…

– 1/2 cuppée de céleri, haché…

– 1/2 cuppée de canneberges secs…

Garocher  cârottes, céleri et canneberges dans z’un bol de grousseur moyenne. Légèrement «tossé» le tout.  Servir avec la sauce de moutarde crémeuse suivante:

– 1/2 cuppée de mayonnaise…

– 1 tchuillèrée à table de vinaigre blanc…

– 1-1/2 tchuillèrées à thé de sucre blanc…

– 1/8 tchuillèrée à thé de «paprika»…

– 1/4 tchuillèré à thé de moutarde préparée…

Mélanger lés 5 ingredients dans z’un p’tit bol. «Drizzlé» par-dessus la salade. «Tossé» coumme y faut.  «Now, snack in»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aime manger d’la brocoli, surtout dans z’une soupe crémeuse… Une recette que j’ai reçue dans l’temps qu’j’étais en visite à un “Bed & Breakfast”, sus l’Île-au-Prince-Édouaire, que voici :

Soupe crémeuse au broccoli

– 1 paquet congelé de 10 onces de brocoli tranché…

– 2 cuppées de lait…

– 2 tchuillèrés à table de beurre…

– 1 cuppée de flocons de patates secs (“Instant Potato Flakes”)…

– 2 tchuillèrées à thé de flocons d’ognon secs…

– 1 cuppée de bouillon d’poulet…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

Tchuire le brocoli selon lés directives sus l’paquet (sans ajouter d’sel). Placer l’brocoli dans z’un “blender” électrique. Dans z’un chaudron, chauffer le lait pis l’beurre (ne pas faire bouillir). Ajouter lés flocons de patates secs pis lés flocons d’ognon. Ajouter cte mélange de lait au brocoli; pis “blendez”-moi ça coumme y faut.  Vider pis retourner le mélange de brocoli au chaudron; ajouter le bouillon d’poulet pis l’sel. À feu bas, laisser mijoter pour 10 minutes.  Bounne appétit!

Delphine B.B. Bosse

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