D’la Pantry à la Belle Delphine

Chère Marianne à Calixte à Mélas Crème Fouettée Caissie d’la «Tipperary Street» (si qu’cé vraiment c’là ton nom (Ha-Ha-Ha) : J’entendu dire par-dessus la bouchure de «chicken wire» à Mme Boudreau, de «Boudreau Office», que Mêshoummes-Mêshoummes, tu charchais pour t’une bounne recette de «Date Balls», coumme faisait à l’antan nos adorables mamans. «Anyway», voici lés ingrédients secrets que ça va te d’mander afin de préparer ctés délicieux avales-tout-rond-petits-péchés-mignons là :

«Date Balls»

– 1/4 cuppée soit de beurre ou de margarine…

– 1 pis 1/2 cuppées de dattes, dénoyautées pis hachées…

– 2 œufs…

– 1 cuppée d’sucre blanc…

– 1/2 cuppée à thé d’sel…

Bin mélanger le tout pis à feu moyen, tchuire pour environ t’un bon 7 minutes ou jusqu’à ce qu’lés dattes aient ramolli. Écrâser lés dattes avec l’aïde d’un «mash» patate.  Ajouter 3 cuppées de «RICE KRISPIES». Laisser refroidir un peu pis façonner en boules la grousseur quasiment d’une boule de ping-pong.  Rouler lés boules dans dés flocons de noix de «coconut»!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

J’étais chez ma cousine Arthémise; pis après t’une bounne «gossip session», a m’a invité d’rester à souper… Dont j’allais point y dire non! Avec le bon repas de «roast beef», a m’a sarvi coumme «side dish» : t’une salade de riz, qu’était extraordinairement «out of this world»! Dont j’ai insisté qu’elle partage avec moi, afin que j’puisse imprimer dans la gazette du Moniteur Acadjen… Que voici, sans besoin d’y «twisté» lés bras :

Salade de Riz à l’Incroyable Arthémise

– 1 cuppée de riz non-tchuit…

– 1/4 cuppée de piment rouge, tranché en dés…

– 1/4 cuppée d’échalotes, hachées…

– 1/2 cuppée de céleri, tranché en dés…

– 1/4 cuppée d’olives farcies   (que j’raffole)…

– 1/3 cuppée de mayonnaise…

– 1/3 cuppée de crème sure…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 tchuillèrée à table de vinaigre blanc…

Faire tchuire le riz à l’eau bouillante salée; égoutter; pis laisser refroidir. Ajouter le piment rouge, échalotes, céleri pis lés olives farcies. Dans z’un bol à pârt, mélanger ensemble la mayonnaise, crème sure, sel pis l’vinaigre blanc. Verser sus le mélange de riz. Brâsser délicatement le tout pis flaquer dans l’fridge, pour «at least» tcheques bounnes heures, avant d’sarvir. «Anyway», Mêshoummes-Mêshoummes! «WOW», que j’ai aimé ça!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

«Feelez»-vous pour manger du Riz Espagnol, à souaire? «Well», si oui! Voici la recette qui vous faut, pour impressiounner lés membres de votre famille ou à la parenté :

Spécialité Riz Espagnol à la Delphine

– 1 livre de viande de boeu’ haché…

– 2 tchuillèrées à thé d’huile végétale…

– 1 cuppée d’oignon, tranché mince…

– 1/2 cuppée de céleri, tranché en dés…

– 1/2 cuppée de piment soit vert ou rouge, coupé en dés..

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 tchuillèrée à thé de poudre de chili (moi, j’en ajoute toujours tcheques pincées

d’extras, parce que ça baille t’un «kick» t’aux boutons d’la langue)…

– 1/3 cuppée de riz non-tchuit…

– 1 «can» de 19 onces de tomates…

– 1 «can» de 5.5 onces de «tomato paste»…

Dans l’fond d’un chaudron, faire brunir la viande de boeu’ haché dans l’huile végétale – – enlever l’excès d’gras… Ajouter l’oignon, céleri, le piment pis faire tchuire jusqu’à ce qu’lés oignons deviennent transparents. Après c’là, ajouter le restant dés ingrédients. Couvrir pis laisser mijoter («man») pendant t’un bon 30 minutes! Sarvir chaque portion avec dés poitrines de poules, tchuites ou grâlées à la perfection hôrs du fourneau; pis même accompagné d’une p’tite salade jardinère… Pour ceusses qu’aiment t’un verre de vin rouge… Moi, j’préfère bouaire d’la «ginger ale» ou d’la «PEPSI»!  En autres mots, un repas absolument digne d’une Countré Star Extraordinaire!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

 

Pour lés «lovers» de saumon, j’aimerais d’partager avec vous z’autres t’une bounne recette de potage t’au saumon; dont j’avais obtenu de ma Vieille Matante Marcelline, t’au darnier «Pot Luck Get-Together» chez més parents… Qué «Delphine Approved»! Ouaye! «Two Thumbs Up»!

Potage t’au saumon à ma Vieille Matante Marcelline

 

– 1 oignon, finement haché…                                                    – 2 tiges de céleri, tranchées z’en dés…

– 1 gousse de «garlic» là, émincée…                                       – 1 cuppée de bouillon d’poulet…

– 2 tchuillèrées à table de beurre                                            – 1/4 cuppée de persil frais, haché…

ou d’margarine…                                                                       – 1/4 tchuillèrée à thé de thym…

– 1 «can» de 28 onces de tomates,    jus «and all»…           – sel pis poivre, t’au goût…

 

– 2 «can» de 6.5 onces chacune de saumon, défaire en morceaux…

 

Très facile à préparer. Dans l’fond d’un chaudron, faire sauté l’oignon, céleri pis «l’garlic» dans l’beurre ou la margarine pour 4 à 5 minutes. Ajouter lés tomates en «can», le bouillon d’poulet, l’persil frais pis le thym. Saler pis poivrer, t’au goût. Couvrir pis laisser mijoter pour t’une trentaine de minutes (30). Au moment d’sarvir à la visite, ajouter lés morceaux d’saumon pis réchauffer. Sarvir avec dés «crackers» beurrés.

 

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Quand j’allais à la P’tite École, en arrivant à la maison – –  parle d’une fun à «raidé» le «cookie jar» rempli dés fameux keks croustillants à ma mére, la belle Cléothide. Voici la recette :

Keks d’antan à ma mére

– 3/4 cuppée de beurre ou d’margarine…

– 1 pis 1/2 cuppées de sucre brun…

– 2 œufs battus…

– 1 pis 1/4 cuppées d’aouaines roulées…

– 1 cuppée de «coconut shreddé»…

– 1 pis 1/2 cuppées de farine…

– 1/4 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1/4 tchuillèrée à thé d’soda…

– 2 tchuillèrées à thé de poudre à pâte…

– 1 tchuillèrée à thé d’essence d’amande…

Cé «right» aisé… Coummencer par crémer le beurre ou la margarine avec le sucre brun. Là ajouter lés œufs pis battre coumme y faut. Ensuite incorporer l’aouaine roulée pis la «coconut» pis brâsser… Tamiser ensemble la farine, le sel, soda pis la poudre à pâte. Ajouter t’au mélange d’aouaine. Ajouter l’essence d’amande pis bin mélanger… Déposer par tchuillèrées sus z’une plaque beurrée; pis presser avec z’une fourchette. Tchuire à 375° F de 10 à 12 minutes ou («YUM-YUM») jusqu’à doré …

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

J’ai pâssé ma «weekend» à préparer la fameuse recette de «Bread & Butter» à ma cousine Arthémise; dont mon intention, cé d’en faire cadeaux à més enfants, à la parenté pis t’aux ouasins. Ouaye, que voici :

«Bread & Butter» à ma cousine Arthémise

– 7 cuppées de concombres, tranchés très minces…

– 3-1/2 cuppées d’oignons, tranchés très minces…

– 3 «sweet green peppers», là-là; avec le tcheur pis lés graines d’enlevée; pis coupés z’en p’tits morceaux…

– 2 «sweet red peppers», là-là; avec le tcheur pis lés graines d’enlevée itout; pis coupés z’en p’tits morceaux…

– 1/2 cuppée d’sel…

– 6 cuppées d’sucre…

– «Whoa-Ho»! 2 tchuillèrée à thé de curcuma (en anglais : du «turmeric»)…

– 1/2 tchuillèrée à thé de clou de girofle moulu…

– 2 tchuillèrées à thé de graines de moutarde…

– 1 tchuillèrée à thé de graines de céleri…

– entre 3 à 5 cuppées de vinaigre…

La recette est très aisée à suivre… Ouaye, mélanger tous lés légumes ensemble; ajouter le sel pis assez d’eau pour couvrir… Laisser le tout tremper pour t’une demie journée (12 heures de temps)… (Ein! «So far», pas trop compliquée???)  Là, égoutter pis ajouter le restant dés ingrédients t’aux légumes (ouaye, c’est-à-dire – – le sel, le sucre, curcuma, clou de girofle, graines de moutarde pis graines de céleri). En darnier, ajouter le vinaigre pis faire bouillir pendant t’un bon 5 minutes.  Asteure, «TAH-DAH»! Y vous reste yinc à embouteiller… Pis Mmmmmmmmmmm!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Voici, ma recette favorite de «squash» jaune, que je me suis préparée coumme «side dish»; avec lés poitrines de poulets tchuits du fourneau, pour mon souper du samedi souaire, d’la «weekend». Ouaye, que voici :

Casserole à la «Squash» Jaune

– 3 cuppées de «squash» jaune, coupées z’en dés…

– 2 tchuillèrées à table de beurre ou de margarine…

– 1/2 cuppée de céleri, coupé z’en dés…

– 2 tchuillèrées à table de «sweet green pepper» là, haché…

– 1 «can» de 10 onces de soupe condensée crème de poulet…

– 1/2 cuppée de croûtons…

Disposer lés dés de «squash» jaune, dans z’une casserole. Ajouter par-dessus, le beurre ou la margarine, céleri, «sweet green pepper»; pis vider le contenant de soupe. Couvrir avec lés croûtons.  Tchuire à 375° F pour 60 minutes ou jusqu’à ce qu’lés morceaux de «squash» jaune soient tendres.

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

Recette à Delphine

À souaire, pour célébrer Vivre l’Acadie : ej m’en vais souper t’au chalet à ma cousine Arthémise, qui s’trouve à être dans l’boute filant lés côtes de Cocagne. Cé t’un «pot luck», pour la parenté pis proches amis. Pis ma contribution va être la casserole suivante:

Lasagne spéciale t’aux fruits d’mer

pour célébrer le 15 août

 

– 1 livre ou 16 onces de chair                    – 1/2 livre ou 8 onces de crevettes, tchuites…

de houmârd, tchuite pis émincée…         – 1/2 livre ou 8 onces de pétoncles, tchuits…

– 1/2 livre ou 8 onces de chair de crabe, tchuite…   – 2 tchuillèrés à table de beurre ou de margarine…

– 1/2 cuppée de céleri, tranchés z’en dés…         – 2 cuppées de champignons frais, tranchés…

– 1 «sweet green pepper», coupé z’en dés…        – 1/4 cuppée de beurre ou de margarine…

– 1/4 cuppée de farine…                                     – 3 cuppées d’lait…

– 1/4 cuppée de fromage Parmesan, râpé…         – 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’poivre…                        – 8 nouilles de lasagne, tchuites…

– assez de fromage Mozzarella, pour saupoudrer le fait d’la lasagne…

 

Moi, parce que j’achète la majorité de mes fruits d’mer congelés; je laisse dégeler avant de coummencer ma recette de lasagne. Si nécessaire, j’égoutte pis j’retire lés fragments de cartilage! Ej mélange le tout ensemble! Mettre d’à côté… «Okay»! Asteure, dans z’une casserole, faire fondre le 2 tchuillèrées à table de beurre ou de margarine. Cé icitte, que j’ajoute le céleri, champignons pis lés dés de «sweet green pepper». Tchuire jusqu’à tendreté. Mettre d’à côté… Dans z’une poêle, à feu moyen, faire fondre la 1/4 cuppée de beurre ou d’margarine. Ajouter la farine pis tchuire 2 à 3 minutes, t’en remuant constamment. Ajouter graduellement le lait, t’en brâssant jusqu’à ce qu’la sauce s’épaississe… Ajouter le fromage Parmesan. Sel pis poivre. Ajouter lés légumes à la sauce. Pour préparer la lasagne: flaquer ou ranger lés ingrédients dans z’un moule, en lés alternant en coummençant par la sauce, lés fruits de mer pis lés nouilles de lasagne tchuites. Finir t’en saupoudrant généreusement le fait d’la lasagne avec du bon fromage Mozzarella râpé. Tchuire à 350° F, pour entre 40 à 45 minutes. Très aimable t’au goût!!!

 

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aimerais de partager avec vous z’autres ma fameuse recette de «FISH CAKES», qu’était le repas favori à mon M’n’oncle Edvârd. Ouaye, que voici :

«Fish Cakes» de morue d’antan

  • 1 livre de morue fraîche, tchuite…
  • 2 cuppées de patates, tchuites pis mashées…
  • 1 p’tit oignon, haché…
  • 1/4 cuppée de persil frais, haché…
  • 1/2 tchuillèrée à thé d’sel (ou un p’tit brin plusse ou t’au goût)…
  • 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…
  • entre une à 3 pincées d’ail frais, finement haché ou avec 1 pincée pis tcheques p’tits grains d’extras ou de quasiment rien de poudre d’ail (au choix ou si qu’vous êtes un p’tit brin plusse aventureux)… ou pour varier la saveur, ajouter du fromage Parmesan râpé dans le mélange de «Fish Cakes»
  • chapelure de pain…
  • d’l’huile végétale…

Mélanger tous lés ingrédients, sauf pour l’huile végétale; pis former z’en galettes. Tchuire rapidement, dés 2 côtés de chaque galette, dans d’l’huile chaude. Avec du «chow-chow on the side»… Parle d’un bon repas!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Voici ma première recette que j’ai tchuite dans le fourneau d’ma tchuisine, dans ma nouvelle demeure… Qu’a été vite à préparer pis vite à disparaître itout dans mon assiette.

Casserole de maquereau d’la Pointe-du-Chêne

  • 1 «can» de 14 onces de maquereau, égoutté…
  • 2 cuppées d’eau…
  • 1 cube de bouillon de poulet…
  • 1 tchuillèrée à table de «sweet green pepper», haché…
  • 2 tchuillèrées à table de cârottes, râpées…
  • 3/4 de cuppée de macaroni, pas-tchuit…
  • 1 «can» de 10 onces de soupe condensée de crème de céleri…
  • 1 cuppée de grains de maïs (ou de blé d’inde) congelés…
  • 1/4 cuppée de croutôns beurrés (au choix)…
  • fromage Cheddar mi-doux, râpé (au choix)

Découper le maquereau z’en morceaux. Mettre d’à côté…  Dans z’une casserole, (ouaye) ajouter l’eau, le cube de bouillon d’poulet, le sweet green pepper pis cârottes. Amener le tout à ébullition. Ajouter le macaroni pis faire tchuire entre 7 à 8 minutes. Ensuite vider la soupe, le maquereau pis lés maïs congelés; pis bin mélanger…  Dans z’un plât allant au four, verser le mélange de maquereau… Si vous désirez, vous pouvez garnir le dessus d’la casserole avec dés croûtons beurrés; pis t’en ajoutant t’au choix, avec du bon fromage Cheddar râpé (soit pendant la cuisson ou saupoudrer généreusement d’sus l’fait de chaque portion, quand qu’ça sôrt fraîchement chaud du fourneau pis prêt à sarvir toute suite)…  Tchuire à 425° F, pour 10 à 12 minutes.  Sarvir avec du riz tchuit (mon «favo-rite»… du «BASMATI»). «DELPHINE APPROVED»! Ou ouaye : «TWO THUMBS UP»! «YUM-YUM-YUM»!

Delphine B.B. Bosse

Country Star Extraordinaire