D’la Pantry à la Belle Delphine

Socitte, cé t’une bounne recette de tarte de matelots, dont ma mére « enjoyait » à nous préparer pour le souper, quand qu’j’étions jeunes. J’avons dés palourdes hachées en « can » dans l’armouaire; so, j’m’ai décidé qu’j’allions me régaler la beudaine pis m’en faire y’une pis d’asseyer d’impressiounner mon houmme Ozime avec més talents culinaires. Qu’a réussi à le plaire… Mmmm-Mmmm!

Tarte de Matelot

– un grous oignon, tranché…

– 2-1/2 cuppées de palourdes hachées en « can » ou « steamé »…

– 1/2 chuillèrée à thé d’sel…

– 2 tchuillèrées à soupe de gras ou d’beurre…

– 2-1/2 cuppées de patates, coupées en cubes…

Faire tchuire l’oignon dans l’gras ou dans l’beurre, jusqu’à ce qu’ça soit tendre pis brunezie. Ajouter lés palourdes, lés patates, le sel pis l’poivre. Chauffer, pis là-là ajouter dans z’un plât exprès pour âller dans l’fourneau. Faire une recette de croûte à tarte pis rouler à 1/8 de pouce d’épais. Placer sus l’fait du mélange de palourdes pis d’patates; piquer le fait d’la croûte afin laisser échapper lés vapeurs. Tchuire à 400°F pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’la tarte soit d’un beau « light brown ».

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Si qu’vous aimez manger du filet d’sole – – « well », voici t’une excellente recette qué facile pis vite à préparer; pis qui s’ra itout imprimée dans mon prochain livre de recettes, intitulé: Du Vieux Tchaie, jusqu’à ma tchuisine (© Deli Productions 2015) :

Repas de Sole d’la Femme du Pêcheux,

Marie LaBoueille

– 6 filets d’sole…

– poivre, t’au goût…

– 6 tchuillèrées à table de vraie mayonnaise originale ou même d’la « Low Fat »…

« Right » aisé à preparer… « Startez » par allumer votre fourneau à « HIGH BROIL »! Lâvez pis sèchez lés filets d’sole. Répandre 1/2 tchuillèrée à soupe de mayonnaise par-dessus chaque filet pis là poivrez z’au goût. Placer dans z’un plât à fourneau exprès, légèrement beurré. Flaquer sous « BROIL » pis tchuire pour environ 5 minutes. Là « flippé » d’bôrd chaque filet; pis répandre 1/2 tchuillèrée à soupe de mayonnaise « again » sus l’fait de chaque morceau d’poisson; pis tchuire à nouveau sous la même température du fourneau pour environ une autre 5 minutes. Sarvir immédiatement chaud, avec t’une bounne salade ou t’avec t’un mélange de bons légumes tchuits.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Voici t’une recette de macaroni t’au fromage, avec « a twist » intéressante; car j’ajoute dés « mushrooms » dedans… J’ai obtenu cte bounne recette icitte, dés z’ânnées pâssées, en travers de Florence à Pichenotte Melanson – – pis « honestly », qu’cé « amazingly » bon! Que quand que j’sus z’invitée d’âller à t’un « Pot Luck », cé c’là qué la « request » que j’sus souvent d’mandée d’amener…

Macaroni « Pot Luck » à Flo (Flo pour Florence)

– 2 cuppées de macaroni (mini pâtes en forme de demi-lune)…

– 10 cuppées d’eau…

– 1 tchuillèrée à soupe d’huile…

– 2 tchuillèrées à thé d’sel…

– 4 cuppées (ou un p’tit brin plusse) de fromage Cheddar mi-fôrt…

– 1 « can » de « cream of mushroom soup » (10 onces)…

– 1 « can » de « sliced mushrooms » (227 g) pis égoutter…

– 1 cuppée d’oignon, finement haché…

– 3/4 cuppée de mayonnaise…

– 1/4 cuppée de piment vert, haché…

– 2 tchuillèrées à soupe de piment rouge, haché…

Dans z’un grous potte, amener l’eau à ébullition. Ajouter l’macaroni, l’huile pis l’sel; tchuire jusqu’à ce que l’macaroni soit tendre (environ 5 à 7 minutes de cuisson). Égoutter. « Now », préchauffer votre fourneau z’à 350° F. Retourner le macaroni dans l’potte pis ajouter le restant dés z’ingrédients pis brâsser le tout coumme y faut. Vider le mélange dans z’une casserole de 3 litres bin beurrée. Tchuire sans couvrir pour 30 à 40 minutes. Asteur y vous reste yinc à « watché » l’monde se défripper lés babines! Mmmm-Mmmm-Mmmm, « that GOOD »!!!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Ça semble que j’me défripperais la face dans z’un bon bol de soupe à l’oignon. J’ai décidé qu’j’asseyerais la recette dont m’enouayé la belle Lucille à Fred Allaire, du boute du nôrd d’la Gaspé.

Soupe à l’oignon gratinée

– 4 tchuillèrées à soupe de beurre…

– 2 cuppées d’oignon, coupé en rondelles…

– une à deux pincée(s) d’thym frais…

– 2 « cans » (de 10 onces chaque) de bouillon ou d’consommé d’boeu’…

– croûtons de flaveur à l’ail…

– 1 pis 1/2 cuppées de fromâge Cheddar, râpé…

À feu doux, faire fondre le beurre dans z’une casserole. Ensuite ajouter lés rondelles d’oignon pis l’thym. Brâsser mais ne laisser pas brunir. Vider ensuite le bouillon ou l’consommé d’boeu’ pis laisser mijoter pour au moins t’une bounne quinzaine (15) de minutes. Retirer du feu pis verser dans dés bols exprès à soupe à l’oignon. Garnir chaque portion de croûtons à flaveur d’ail pis recouvrir le « top » de fromâge Cheddar râpé. Faire gratiner dans l’fourneau à 450° F (ouaye) jusqu’à ce qu’la croûte soit « yum-yum-yum » d’un beau dorée.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Mon chou-chou d’amour Ozime « hintait » qu’y « cravait » pour manger d’la bounne tarte au sucre, pour le souper. So, j’m’ai décidé d’y’en préparer y’une… Ouaye, Ha-Ha-Ha, « slavé » pour lui dans la chaleur intense d’la tchuisine, qué pas vrai; mais… Mais qu’y’a dévoré, sans prendre le temps d’souffler entre chaque bouchée.

Tarte au sucre Delphine « Style » (« Hee-Haw »)

– 1 cuppée de sucre brun…

– 1/2 cuppée de sirop d’érâble…

– 4 tchuillèrées à soupe de beurre fondu…

– 1 tchuillèrée à thé d’vinaigre…

– une abaisse de pâte à tarte, non-tchuite…

Préchauffer l’fourneau à 300° F. Bin mélanger le sucre brun, l’sirop d’érâble, le beurre fondu pis l’vinaigre pis vorser dans la croûte à tarte non-tchuite. Flaquer la tarte dans l’fourneau pis tchuire pour environ 60 minutes. Sarvir avec t’une bounne « scoop d’ice cream » à la « vanilla », par-dessus chaque « slice ».

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Voici z’une excellente recette de bouilli z’aux légumes de femmes de farmiers, dont ma bounne sainte grand-grand-mére Zilpa, pendant son vivant, aimait sarvir à sa visite à l’heure du souper du dimanche. J’ai décidé d’partager cte repas d’antan extraordinaire icitte avec vous-z’autres, car j’savais qu’vous z’aimeriez d’l’asseyer pis d’y goûter…

Bouilli d’antan à l’incroyable Zilpa

– 3 tchuillèrées à soupe de margarine…

– 3 gousses d’ail écrâsées…

– 1 oignon espagnol moyen, coupé z’en rondelles…

– 2 1/2 livres de viande de bœu’ z’en cubes…

– 8 cuppées d’eau…

– 10 à 12 cârottes, coupées, z’en grous « chunks »…

– 1 chou, coupé en 4…

– la môtché ou « half » d’un naveau, tranché…

– 12 p’tites patates, z’en entiers, lavées pis avec sa pelure…

– une à deux grousses pougnées de cosses à fayots jaunes ou verts…

– une grousse pougnée de « snow peas » ou d’pois mange-tout…

– tcheques branches de céleri, tranchées…

– 2 tchuillèrées à soupe de bouillon d’bœuf en poudre…

– sel pis poivre, au goût…

« Okay » là, dans z’un grous pot, chauffer la margarine pis faire revenir l’ail, l’oignon pis lés cubes de viande de boeu’. Asteur, ajouter l’eau pour couvrir le tout. Couvrir pis laisser mijoter pour t’un bon deux (2) z’heures. Ajouter lés légumes, le bouillon d’bœuf en poudre, le sel pis l’poivre. Continuer à tchuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’lés légumes soient tendres. Mmmm-Mmmm, vraiment trop bon!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Cte s’maine icitte, j’ai décidé d’partager avec vu-z’autres la Sauce Italienne aux Fruits d’Mer, qui promet d’vous mettre l’eau à la bouche. Pendant més plusieurs longs voyages sus la route, j’ai obtenu cte recette icitte (« okay-okay » là, qu’j’ai coumme « kind of » illégale, hôrs d’la boîte à recettes du (ahem ») « Bed & Breakfast », à youssé qu’j’avais coumme « crashé in » pour tcheques jours, « incognito » t’à « St. Andrews by-the-Sea »). Ouaye, « to cut to the chase », voice cossé qu’ça va vous prendre coumme ingredients afin de préparer cte bounne sauce ‘citte :

Sauce italienne aux Fruits d’Mer

– 1/4 cuppée d’huile…

– 2 « can » de « tuna » égoutté (résarver l’jus)…

– 3/4 cuppée de persil, hachée…

– 6 gousses d’ail, finement hachées…

– 2 « cans » (19 onces chaque) de tomates…

– 2 « cans » (5 1/2 onces chaque) de pâte de tomates…

– 3/4 cuppée de « scallops », de grousseur moyenne…

– 3/4 cuppée de « shrimps, de grousseur moyenne…

– poivre (au goût)…

Dans z’une pinte de « size » moyenne, faire chauffer l’huile. Ensuite, ajouter le « tuna » pis l’persil. Bin mélanger pis faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail, lés tomates, la pâte de tomates pis l’poivre. (« So far, so good »?) Couvrir pis laisser mijoter pour environ 2 heures de temps. Ajouter lés « scallops » pis lés « shrimps », couvrir pis laisser mijoter environ 1 heure de temps d’extra là. Sarvir avec dés nouilles au choix ou disposer la sauce sus t’un lit d’riz blanc tchuit.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aimerais de r’marcier Maguitte Cormier, originaire du boute de Cap-Pelé, asteur t’une « Torontonian » à tcheur, pour m’aouaire enouayé la recette à sa mére – – qué ct’olle là d’un délicieux cârrée t’au « ham ». Pis ââââh ouaye, s’lon le défrichage de sés pattes à mouche dans sa lettre indique qu’elle manque lés Maritimes! Faut dire que j’l’asseyé la recette; pis « frigg-a-damn », parle de d’quoi « d’yummy ». Que voici :

Cârrée t’au « Ham » à la Mére à Maguitte

– 1 cuppée de « ham » tchuit haché…

– 1/2 cuppée d’lait…

– 3/4 cuppée de chapelure ou de miettes

– 2 z’œufs battus à la fourchette…

à pain sec…

– 1/2 cuppée d’ognon, haché finement…

– 1/4 cuppée de céleri, haché finement…

– 2 tchuillèrées à thé de moutarde préparée…

– 1 tchuillèrée à thé de sauce Worcestershire (moi j’ajouté tcheques gouttes de plusse… à mon goût)…

 

Recette pour la sauce :

– 3/4 cuppée de sucre brun…

– 2 tchuillèrées à table de farine…

– 1/4 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 cuppée d’eau…

– 1/4 cuppée d’vinaigre…

Dans z’un grous bol, mélanger coumme y faut ensemble le « ham » haché, lés miettes de pain sec, le lait, lés z’œufs battus, ognon, céleri, moutarde préparée pis la sauce Worcestershire. Paqueter cte mélange à la viande icitte dans z’un plât beurré de 8 » X 8 ». Là, pour préparer la sauce, dans z’une p’tite pinte, ajouter pis mélanger ensemble le sucre brun, la farine pis l’sel. Ajouter l’eau pis l’vinaigre. À feu moyen sus l’fait du poêle, chauffer pis brâsser jusqu’à ébullition pis qu’la sauce se mettre à épaissir. Vider la sauce par-dessus le mélange de viande. Tchuire à 350° F, pour environ t’un bon 45 minutes. Couper t’en 4 portions égales. Sarvir avec t’une grousse « scoop » de bounnes « scallop potatoes » avec du blé d’inde ou avec dés bounnes patates mashées crémeuses.

Delphine B.B. Bosse

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Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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J’arrive d’la « Baby Shower » d’la fille t’à Rosella d’la Cric… Y’avait t’un dessert t’aux beluets qu’j’ai goûté là, qu’était juste « out of this world ». « J’sus sartaine yinc à moi-même, qu’j’en ai mangé « half » du plât. J’ai ‘té chanceuse que Rosella a bin voulu partager la recette, afin d’être capable de l’imprimer dans la gazette du Moniteur de cte s’maine icitte. Mmmm, que voici :

Mmm-Mmm, Délice t’aux beluets

– 14 biscuits t’en entiers de « Graham Wafers »…

– 1 patchet de « vanilla pudding » là (de 6 portions)…

– 1 cuppée de Mmmmmm « Cool Whip »…

– 1 « can » de 21 onces de garniture pour tarte t’aux beluets…

Dans l’fond d’un plât cârrée de 9 pouces là, recouvrir avec « half » dés biscuits de « Graham Wafer ». Préparer la « pudding », tel qu’indiquée de sus l’patchet. Mélanger avec le « Cool Whip ». Verser la môtché ou « l’half » du mélange, par-dessus lés « Graham Wafers ». Là, couvrir avec le restant dés « Graham Wafers » pis répandre l’autre « half » du mélange de « pudding » pis « d’Cool Whip ». En darnier, étaller par-dessus lés beluets. Flaquer « l’square » dans « l’fridge » pour refroidir… Pis « honestly » avec moi t’aux z’alentours, bounne chance qu’y’en restera pas « much » dans l’fond du plât – – ouaye, « by the time » qu’j’aye fini d’me rassasier le fond d’la beude!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Quand j’étions jeunes, moi pis ma cousine Dométhilde, allions pâsser nos weekends » chez notre grand-grand-mére Zilpa. Cé là, que j’m’appris à faire tchuire cte fabuleuse casserole de viande de « hamburg » icitte, dont j’adôre toujours me bourrer la face dedans… Que voici :

Casserole de boeu’ haché d’ma jeunesse

– 1 livre de viande de « hamburg » ou de boeu’ haché…

– 1 oignon moyen, émincé…

– 4 patates moyennes, tranchées minces…

– 4 tchuillèrées à table de vinaigrette « Catalina »…

– 1 p’tit « green » ou « red pepper », tranché…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

Ouaye! Ajouter lés z’ingrédients dans l’plât z’à casserole, suivant l’ordre mentiounné ci-haut. Couvrir pis tchuire dans l’fourneau à 350 ° F pour 90 minutes. Qué vite à préparer pis plein d’goût!

Delphine B.B. Bosse

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