D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour ceusses-là d’vous z’autres qu’aiment s’bourrer la face dans dés pétoncles… Laissez-moi vous dire qu’la recette de cte s’maine icitte saura sartainement vous exciter lés boutons sus l’boute d’la langue! De t’utes més recettes de fruits d’mer, je considère cte recette de tchuisine ‘citte l’une de més « all time favorite » pis facile à préparer!

Pétoncles de mer « bakés » dans l’fourneau

·         16 à 18 pétoncles, rincés pis égouttés…

·         5 tchuillèrées à table de beurre, fondu…

·         4 à 5 gousses d’ail, finement émincées…

·         2 échalotes, hachées…

·         2 à 3 pincées de muscade moulue…

·         sel pis poivre, au goût…

·         1 cuppée de miettes de pain…

·         4 tchuillèrées à table d’huile d’olive ou végétale…

·         1/4 cuppée de persil frais, haché…

·         quartiers de citron, coumme garniture…

Préchauffer l’fourneau à 425˚F. Dans z’un bol, placer lés pétoncles, le beurre fondu, l’ail pis l’échalote. Assaisonner avec la muscade moulue, le sel pis l’poivre. Brâsser légèrement pour combiner le tout. Transfèrer dans z’un plât en pyrex (8 pouces X 8 pouces) ou exprès à faire tchuire dans l’fourneau. Dans z’un bol séparé, mélanger lés miettes de pain avec l’huile. Saupoudrer sus l’fait dés pétoncles. Tchuire dans l’fourneau déjà pré-chauffé pour 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’lés miettes de pain soient d’un beau dorée pis qu’lés pétoncles soient tchuits. Saupoudrer le fait de chaque portion avec du persil pis avec un quartier individuel de citron. « Anyway », moi j’adôre socitte!

Delphine B. B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aime manger dés « meatballs »! L’une de més recettes préférées est ct’olle là qui m’avait été écrite de d’sus z’une « napkin » par Loretta z’à Wâtteux, l’an pâssé, t’au « Baby Shower » à Émélie à Ectôr à Fidèle Goguen (qué « nicknamé »: Émé la P’tite Tétine de Souris)! Cé facile à préparer; pis yinc à juger par la « size » arrondie de la beude à mon cher mari d’Ozime, cte recette icitte est définitivement z’une « Winner »! Ouaye, que voici :

Lés fameuses « Meatballs »d’la belle Loretta z’à Wâtteux

· 1 livre de boeu’ haché…

· 1 œuf battu…

· 3/4 tchuillèrée à thé de sel…

· 1/8 tchuillèrée à thé d’poivre…

· 1/4 tchuillèrée à thé d’gingembre…

· 1/2 cuppée d’oignon émincé…

· 3/4 cuppée de céleri tranché en diagonale…

· 2 tchuillèrées à table de beurre…

· 1 cuppée de bouillon d’boeu’…

· 1 tchuillèrée à table de « Soya Sauce » là…

· 1 pis 1/2 tchuillèrées à table de sucre blanc…

· 1/2 tchuillèrée à thé d’gingembre…

· 2 tchuillèrées à table de fécule de maïs…

· 1/4 cuppée d’vinaigre…

· 1 « can » de 14 onces de morceaux d’ananas là…

· 1/2 cuppée de sirop d’ananas…

Mélanger la viande, l’œuf battu, le sel, le poivre pis la 1/4 tchuillèrée à thé d’gingembre pis former en p’tites boulettes de 1-1/4 pouces. Tchuire dans l’fourneau à 325˚F pendant 35 minutes. Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, pis faire revenir l’oignon pis l’céleri ou jusqu’à ce qu’lés oignons soient transparents. Ensuite ajouter le bouillon d’boeu’, la « Soya Sauce », le sucre blanc, la 1/2 tchuillèrée à thé d’gingembre, le fécule de maïs pis l’vinaigre. Brâsser pis faire tchuire jusqu’à ce qu’la consistance devienne épaisse pis claire. Ajouter lés morceaux d’ananas, le sirop d’ananas pis lés boulettes de viande. En darnier, couvrir pis laisser mijoter pendant 10 minutes. Sarvir dans z’un nid d’riz tchuit.

Delphine B. B. Bosse

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Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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J’invité ma cousine Dométhilde à m’rendre visite, pour m’aïder à « m’setté » lés jueux dans dés « curlers ». Ça cause j’va être maîtraisse de sarémonie là pour t’une « Countré Show » sus « l’T.V. » là; pis j’veux paraître « my best », malgré « goddash » que « l’camera » va créer l’illusion d’me bailler dix livres de plusse sus le tout l’tour d’més larges tchuissiéres. Avez-vous r’marqué que j’ai bin dis sus le tout l’tour d’més tchuissiéres pis non sus més tétines; car pour c’là, créer l’illusion d’une belle rondeur, j’arai besin d’me « stuffé » le dedans d’ma brassiére avec t’une boîte entiére « d’kleenex »! « Anyway », sachant coumment Dométhilde aime mon « special dip » aux p’tites palourdes; cé ça qu’j’ai décidé d’la « feedé », servi avec dés p’tits « crackers fancy »! Ouaye, que voici; vite pis facile à prépârer :

« Dip » t’aux palourdes d’la Baie d’Shédiac

•         3 à 4 tranches de bacon, coupées en dés…

•         1/4 cuppée d’un oignon, finement haché…

•       1/4 tchuillèrée à thé de « garlic powder »…

•         1/3 cuppée de crème sure…

•         1/4 cuppée de « cream cheese » molle…

•         1 tchuillèrée à soupe de jus « d’lemon » frais…

•         1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

•         une « can » de 5 onces de p’tites palourdes hachées pis égouttée…

•         1 tchuillèrée à thé de persil frais, haché…

Dans z’une poêle à faire fricasser là, à feu moyen, faire tchuire ensemble lés dés d’bacon, l’oignon haché pis la « garlic powder » pour environ t’une bounne quinzaine (15) de minutes; en brâssant souvent ou jusqu’à ce qu’le bacon soit d’un beau croustillant. Ensuite, dans z’un p’tit bol, fouetter la crème sure, le « cream cheese », le jus « d’lemon » pis l’poivre jusqu’à ce qu’le mélange soit d’un beau « smooth ». Ajouter lés p’tites palourdes hachées pis le mélange de bacon. Brâsser coumme y faut! Vider le tout dans z’un beau p’tit bol « fancy »! Saupoudrer l’fait avec le persil haché. « Again », coumme que j’disais – - sarvir avec dés bons p’tits « crackers fancy » ou même avec dés « melba toast »! Mmmmmmmmm, « quite good »!

Delphine B. B. Bosse

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Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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« Well », la Vieille Nita à Pounne LeBlanc m’a invité de travorser chez-elle, afin que j’puisse rencontrer lés z’autres « girls » du « neighborhood ». Y’a Joséphine, la femme à Guillaume « Weasel », qué t’une « motor-mouth galore » de « hairdresser »; à parle assez vite, qu’à l’é chavirante avec sés lamentries d’phlébite pis d’sa rafale à bâs. Pis âââh, là! Y’a Lorraine à Camille à Boueille, « l’expert cheateuse » de cartes pis courailleuse de Bingo extraordinaire; que j’ai trouvé être de nature ricaneuse pis gossipeuse! Mais ct’olle-là que j’ai été impressiounnée par son « cooking », cé bin la belle Wôse à Dôse (qué son « nickname »; pis son vrai nom, cé Rose à Dosithé). En parlant d’Wôse à Dôse! À l’avait préparé un plât sensationnel de « shrimps », qu’elle avait amené chez la Vieille Nita à Pounne; afin « d’feedé » lés « girls ». Pis laissez-moi vous dire, que j’m’ai tu « ever » bourré la face dedans… Pis avec sa parmission; à l’a ‘té fine assez de bin voulouaire me laisser « printé » sa bounne recette, dans ma chronique de « pantry » de cte s’maine! Ouaye, que voici :

« Shrimps » t’au beurre de « garlic » à Wôse à Dôse

- 1 cuppée d’beurre…

- 2 tchuillèrées à soupe de moutarde Dijon…

- le jus de « half » d’une « lemon »…

- 2 gousses de « garlic », hachées…

- 2 pis 1/2 livres de crevettes fraîches décortiquées avec la tcheue…

- 1 tchuillèrée à soupe de « fresh parsley », haché…

Dans z’une p’tite casserole, faire chauffer à feu moyen le beurre, la moutarde Dijon, le jus « d’lemon », le « garlic » pis « l’parsley ». Pis quanque qu’le beurre s’ra complètement fondu; ouaye, enlever du « burner » du poêle. Là placer lés « shrimps » dans z’un plât. Vorser le mélange de beurre par-dessus lés « shrimps ». En darnier, tchuire à 450˚F pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’lés « shrimps » soient rosées. Très-très délicieux; pis vite à préparer!

Delphine B. B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

 

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Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
Countré Star Extraordinaire

Quand que j’étais vieille fille là; pis que « j’hangais around » le tchaie, quand qu’lés grous bottes s’en v’nions « docké »… « Well », en attendons patiemment qu’lés matelots sortent s’airer pis « s’flexé » lés « tattoos » dés brâs – - pour m’remplir la beude, j’m’en allions m’acheter tcheques « lobster rolls » à l’ancienne « canteen » du « wharf ». Avec gracieuseté pis « niceness » d’la « canteen operator » de ct’époque là, elle m’avait écrite la recette de d’sus z’une « napkin » (dont j’encôre pis que j’me sers toujours coumme z’un « book marker », dans mon grous livre de recettes familiale). Sô, « ah-ha-ha, ‘ere goes »: Ouaye!

Lés Fameux  »Lobster Rolls » là, d’la « Canteen du Wharf »

- 2 cuppées de chaire de houmârd, tchuites

- 1/4 tchuillèrée à thé d’sel…

- 1/2 cuppée de céleri, finement hachée… pis  »d’choppée up »…

- 4 à 5 tchuillèrées à table de vraie mayonnaise ou  »Mmmmm, d’Miracle Whip »…

- poivre nouaire z’au goût…

- 1/2 tchuillèrée à table de  »tarragon » frais, de ya, finement hachée…

- 4 pains  »d’hot dog » là, de  »splittés »; pis légèrement

beurré pis  »toastés » dés deux bôrds…

Dans z’un bol, mélanger ensemble le houmârd, le céleri, la mayonnaise ou  »l’Miracle Whip », le sel, le poivre pis  »l’tarragon ». Couvrir; pis mettre dans  »l’fridge » pour  »at least », ej dirais pour un bon 30 à 60 minutes. Faire tchuire lés pains  »d’hot dog » dans la poêle.  »Stuffé » la garniture de houmârd entre lés  »splits » de pains  »d’hot dog ». Sarvir avec d’la bounne  »Potato Salad » frette pis avec une bounne  »scoop » de  »Cole Slaw » ou soit z’avec dés  »pickles » pis dés bons  »potato chips ».

Mmmmm-Mmmmm! Qu’cé bon!

L’incroyable Delphine B. B. Bosse

La Countré Star Extraordinaire

N.B. Pis si qu’y’a tchequ’un qu’asseye d’vous offrir son côrps… son côrps de houmârd pour votre tcheue… tcheue de houmârd! E, r’gardez la parsounne directement z’en pleine face; pis avec vos deux poings d’serrés contre lés hanches – - gênez-vous pas d’y dire, d’haler sa  »frame » : << »Hey », toi! Cossé-cossé qué la  »scam » qu’t’asseyes d’jouer, avec ma  »brain »? Crois-tu bin que  »I was born tomorrow »? Ouaye!  »Git-Git-Git »!>>

D’la Pantry à la Belle Delphine

 

J’ai décidé qu’j’allais vous régaler l’appétit avec ma recette de houmârd pis z’au riz; qu’à mon opinion est superbe pis fabuleuse! Voici la liste dés z’ingrédients qu’ça va vous prendre :

 

  • 1 livre de champignons frais, « slicés »…
  • 1/4 cuppée d’beurre…
  • 2 livres de chaire de houmârd, tchuite…
  • 4 cuppées de riz, tchuit…
  • 2 « cans » de soupe condensée de « cream » de « mushroom »…
  • 1/4 cuppée d’ognon vert, haché…
  • sel pis poivre, au goût…
  • 2 cuppées de sherry… (pis ha-ha-ha, une « sip » pour la « cook »)…
  • 1 cuppée de fromage Cheddar, râpé…

 

« Okay, let’s get down to business »! Dans z’une large poêle, faire sauté lés champignons dans l’beurre. Mélanger le restant dés z’ingrédients, sauf le fromage. Vider le mélange à houmârd dans z’une casserole « lightly » beurré de 13 pouces par 9 pouces. Saupoudrer le fait avec le Cheddar. Tchuire à 350˚F pour 50 à 60 minutes. Vite pis facile à préparer; ma « kind » de recette! Pis âââââh, ouaye : « Yum-Yum-Yum-Yum-Yum »!

 

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Tchuisine du Village dés Roseaux d’après Delphine B.B. Bosse

Quand qu’j’étais jeune, socitte c’était l’un de més desserts préférés : le gâteau d’été blanc à Mâme. Mmmmmm, que voici :

Gâteau d’été blanc à Mâme

- 1 tchuillèrée à soupe de margarine ou d’beurre molle…

- 1/3 cuppée d’sucre blanc…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’extrait de vanille…

- 1 grous œuf…

- 1/2 cuppée d’farine tout usage…

- 1/4 cuppée d’lait…

- 1/2 tchuillèrée à thé de « baking powder » là…

- 1/8 tchuillèrée à thé d’sel…

- d’la « vanilla ice cream » (une « scoop » par portion)…

- d’la « caramel sauce » pour « ice cream »…

Dans z’un bol de grousseur moyen, mélanger ensemble la margarine ou le beurre, le sucre blanc, le grous œuf, l’extrait de vanille pis le lait. Après c’là ajouter la farine, la « baking powder » pis l’sel. Battre jusqu’à ce qu’le tout soit lisse. Vider la pâte à gâteau dans z’un plât beurré de 8 pouces par 8 pouces. Tchuire à 350˚F pour environ t’une douzaine (12) de minutes ou jusqu’à ce qu’un « toothpick » inséré dans l’milieu du gâteau sôrt nette. Laisser refroidir. Couper z’en 9 morceaux. Sarvir chaque portion, avec t’une bounne « scoop d’ice cream » à la « vanilla » pis avec tcheques « drizzles » de « caramel sauce » exprès pour « l’ice cream ». Mon houmme Ozime, bin lui y’adôre cte genre de morceau d’gâteau icitte avec tcheques bounnes grousses tchuillèrées de « pie filling » aux beluets!

 

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Tchuisine du Village dés Roseaux d’après Delphine B.B. Bosse

Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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J’étais t’au « Baby Shower » à Madeleine La Baleine Gautreau; pis parle d’être grousse d’la beudaine. À semble plutôt à y’une qui va bientôt livrer t’un « tractor », au lieu d’aouaire t’une paire de besson! « Anyway », j’étais d’assise proche du « tray » de tranches de gâteau t’au miel; pis laissez-moi vous dire, que j’pouvais juste pas m’arrêter de « wolfé down » chaque morceau individuel, sans prendre le temps d’souffler entre chaque bouchée. J’ai ‘té chanceuse que Mariânne à Castôr Babineau a bin voulu partager avec moi sa re-cette fabuleuse de gâteau t’au miel, que voici :

Le « Busy Buzzy Bee Cake » à la belle Mariânne

- 1 pis 3/4 cuppées de farine tout usage…

- 1/2 tchuillèrée à thé de cannelle moulue…

- 1 pincée de clou de girofle moulu…

- 1 pincée de muscade moulue…

- 1 tchuillèrée à thé de poudre à pâte…

- 1 pincée d’sel…

- 1/4 cuppée d’beurre (préférable)…

- 2 tchuillèrée à table de vraie mayonnaise…

- 1/4 cuppée d’sucre brun…

- 2/3 cuppée d’lait…

- 1/2 cuppée d’miel (en liquide)…

- 1/4 cuppée d’amandes effilochées ou minces pis allongées (pour décorâtion sus l’fait du « cake »)…

Coummencer par préchauffer votre fourneau à 325˚F. Asteur graisser pis enfariner moi z’un plât à pain z’en aluminum (8 pis 1/2 pouces par 4 pis 1/2 pouces) – - ouaye, dont j’m’achète là t’au « Dollar Store »! Dans votre « food processor », mélanger là la farine, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, la poudre à pâte pis l’sel. Incorporer après socitte le beurre, la vraie mayonnaise pis l’sucre brun – - mélanger jusqu’à ce qu’le mélange soit (ouaye) grumeleux. Pis t’en darnier, mélanger coumme y faut le lait pis l’miel. Là, vorser la pâte dans le plât z’à pain pis saupoudrer le dessus du « cake » avec lés z’amandes effilochées. Tchuire dans l’fourneau pour 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré ou z’un « toothpick » au centre en ressorte « clean ». Une fois qu’le « cake » sôrt du fourneau, ouaye, laisser refroidir t’un bon 5 à 10 minutes avant d’le démouler. Sarvir tchède (tiède) ou frette! Pis avec t’un p’tit brin « d’whip cream, on the side » ou sus l’fait – - « Yum-Yum-Yummy-Yum », s’assez délicieux; qu’cé la « next best thing » d’expériencer, avant de s’rendre t’au Cieux!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Tchuisine du Village dés Roseaux d’après Delphine B.B. Bosse

 

Grousse Roseanna qué « l’amazing cook » pis flippeuse de crêpes! À coût minime, j’me sus choisie l’assiette en fêtée de crêpes t’au gingembre, avec t’un peu d’beurre fondu pis du miel par-dessus. « Anyway », la Grousse Roseanna m’a dounné parmission d’imprimer sa recette dans ma chronique culinaire de cte s’maine ‘citte… Aussi tant longtemps que j’y dounne t’utes lés crédits, que voici :

 

« J’flip » sus lés crêpes t’au gingembre d’la Grousse Roseanna

 

- un œuf, avec le jaune pis le blanc d’séparés… – 2 tchuillèrées à soupe de mélasse…

- 1 tchuillèrée à thé d’cannelle… – 1 « cuppée » d’lait…

- 1 tchuillèrée à thé de gingembre éreinté – 1 « cuppée » de mélange à crêpes…

ou réduit en poudre… – une pincée d’sel

- 1/4 tchuillèrée à thé de noix de muscade moulue…

 

Dans z’un grous bol, battre le jaune d’oeuf, la mélasse, la cannelle, le gingembre pis la noix de muscade. Vorser pis fouetter le lait dans le bol. Là ajouter le mélange de crêpes pis mélanger le tout coumme y faut. Là asteur, dans z’un autre bol, ajouter le blanc d’œuf pis la pincée d’sel; pis fouetter le tout jusqu’à ce qu’ça monte en neige. Avec t’une spatule, incorporer délicatement socitte t’au mélange de crêpes. Laisser reposer le tout pour « at least » une bounne trentaine (30) de minutes. À feu moyen, faire fondre du beurre afin de bien couvrir la surface de la poêle. Pour chaque crêpe, vider 1/4 « cuppée » du mélange dans la poêle; laisser tchuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’lés bôrds de la crêpe coummencent à dorer. Pis là avec t’une spatule, décoller la crêpe délicatement d’la poêle en coummençant par un bôrd pis la retourner ou d’la « flippée » pour faire tchuire l’autre côté (1 à 2 minutes de plusse). Ouaye! Beurrer entre chaque cuisson. Empiler lés crêpes dans z’une assiette pis garder t’au chaud dans z’un fourneau chaud à 250˚F, jusqu’à ce qu’vous z’êtes prêts à lés sarvir. Laisser un peu d’beurre fondre sus l’fait de chaque crêpe chaude pis sarvir ou arrouser l’fait avec du bon miel (qué d’la maniére que moi j’lés aime); ou si qu’vous z’êtes coumme mon houmme chou-chou d’Ozime, avec du bon sirop d’érâble!

 

Delphine B.B. Bosse

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D’la Tchuisine du Village dés Roseaux d’après Delphine B.B. Bosse

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Delphine B.B. Bosse
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« Hey »! J’adôre dés champignons marinés! Pis l’une de més recettes favorites à préparer pis à sarvir est bin la suivante :

Champignons marinés dans

z’une vinaigrette aux fines herbes

- 1/4 cuppée d’huile d’olive (100% pure)…

- 1/4 cuppée d’eau…

- 1/4 cuppée de persil frais haché…

- 1 p’tit oignon tranché très mince…

- 1 gousse d’ail ou « d’garlic » là, hachée très mince…

- 1 feuille de laurier…

- 1/2 tchuillèrée à thé de thym séché…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

- 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

- 1 pincée de clous de girofle en poudre…

- 1 livre à 1 et 1/4 livres de p’tits champignons frais, en entiers…

Dans z’un chaudron là, ouaye… Mélanger l’huile d’olive, l’eau, le persil, l’oignon, l’ail ou « d’garlic », la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre pis lés clous d’girofle en poudre. À feu moyen-vif là, amener le tout à ébullition pour « at least » t’un bon 2 minutes. Ensuite garocher dans l’chaudron lés p’tits champignons frais pis mélanger en entiers; pis à feu moyen là, continuer à tchuire pour t’une autre bounne quinzaine (15) de minutes. Laisser refroidir lés champignons dans la vinaigrette aux fines herbes; pis après c’là flaquer-moi socitte dans « l’fridge », avant d’sarvir.  « Oh, by the way »; socitte se conserve coumme y faut dans « l’fridge » pour 4 à 5 jours! « Anyway », moi j’aime socitte tarriblement! Pis coumme « side dish », avec t’un bon steak grâlé à la perfection… MMMMMMMMM!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire