D’la Pantry à la Belle Delphine

Aujourd’hui, de d’sus le menu de mon «tea room», Chez la Gobbine de Delphine, nous offrions le plat savoureux suivant : Filet de Sole Deluxe! (pour 4 portions) pis servi avec du riz tchuit ou avec le choix d’patates tchuites. J’avons y’eu beaucoup d’compliments – – YAHOU!

Filet de Sole Deluxe

– 1 livre de filets de sole…

– 3 tchuillèrées à table de beurre…

– 4 tchuillèrées d’échalotes, finement émincées…

– sel pis poivre au goût…

– 1/4 cuppée de vin blanc…

– 4 tchuillèrées à table de persil, haché…

Moi, j’laisse mijoter lés échalotes, le persil pis le vin pour t’un à peu près 5 minutes. Ensuite, ej range lés filets de sole dans z’un plât un peu profond pis là j’assaisonne de sel pis poivre pis avec le beurre. Couvrir avec le mélange de vin blanc. Tchuire à 325°F pour 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’le filet d’sole soit tchuit ou qu’ça défasse aisément à la fourchette.

Delphine B.B. Bosse

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J’aime le goût d’brocoli, surtout quand que j’m’en sers comme ingrédient dans z’une soupe crémeuse délicieuse. Dont voici lés ingrédients qu’ça va vous prendre, afin de la préparer :

Soupe crémeuse au brocoli

– 2 cuppées de bouillon d’poulet…

– 1/4 cuppée d’oignon, haché…

– 2 pis 1/2 cuppées de fleurettes de brocoli…

– 1 cuppée d’lait…

– 2 tchuillèrées à table de farine…

– sel pis poivre au goût…

– 1 cuppée de fromage Cheddar, râpé…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’origan sec…

Amener le bouillon d’poulet à ébullition; ajouter le brocoli pis l’oignon; tchuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’le brocoli soit tendre. Dans z’un bol, fouetter le lait avec la farine… Pis là-là, mélanger socitte au brocoli tchuit dans la pinte pis tchuire en brâssant jusqu’à épaississement d’la soupe. Ouaye! Ensuite ajouter le fromage Cheddar, brâsser pour le faire fondre. Ajouter l’origan, le sel pis le poivre au goût. Sarvir chaud!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Ça fait longtemps que j’ne m’ai pas bourré la face dans z’un bon ragoût d’veau. So, d’main souaire, pour impressiounner l’Pére Abel, à l’heure du souper… J’va «m’bracé» dans ma tchuisine à préparer, à la sueur de mon front, mon fameux ragoût… Dont voici la recette:

Ragoût de veau à l’ancienne
(ingrédients volés du livre de recettes à ma mére)

 

– 1 pis 1/2 livres de viande de veau, tranchée en cubes…

– 2 tchuillèrées à table d’huile végétale…

– 1 cuppée d’oignon, tranché mince…

– 1 gousse d’ail, émincée…

– 2 tchuillèrées à table de farine…

– 1/2 cuppée d‘eau…

– 1 «can» (19 onces) de tomates…

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 tchuillèrée à thé de feuilles de romarin («rosemary»)…

 

Faire brunezir la viande de veau dans l’huile végétale; mettre de côté. «Now», asteur: faire sauté l’oignon pis l’ail jusqu’à ce l’oignon soit transparent pis là incorporer la farine. Ajouter graduellement l’eau pis lés tomates pis laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter la viande de veau tchuite, le sel pis lés feuilles de romarin. Couvrir pis laisser mijoter pour t’un bon 30 minutes. Sarvier par-dessus du riz blanc tchuit. Extraordinairement délicieux à déguster…

 

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Ej «cravais« pour manger d’la bounne tarte t’au boeu’ que ma cousine Arthémise sait si bien préparer pis qu’a bin voulu partager sa recette avec t’utes nu-z’autres…

Tarte fabuleuse t’au boeu’ à l’Arthémise

– 1 pis 1/2 livres de viande de boeu’, coupée t’en cubes (1’’)…

– 1 oignon, haché…

– 2 piments verts, hachés…

– 2 tchuillèrées à table d’huile végétale…

– 1/4 cuppée d’farine…

– 2 pis 1/2 cuppées de bouillon d’bœuf…

– sel pis poivre…

– 5 cuppées de patates tchuites, coupées z’en dés…

– 2 croûtes à tartes ou abaisses…

Enrober lés cubes de viande dans la farine enrobée d’sel pis d’poivre. Chauffer l’huile végétale dans z’une grande poêle à fricasser. Ouaye, fricasser l’oignon, lés piments verts pis la viande sus t’utes lés côtés pour t’un bon 5 minutes là-là. Ajouter le bouillon d’bœuf pis lés patates; amener t’au point d’ébullition («Ta-Da»)! Couvrir pis laisser mijoter à feu doux pour 90 minutes. Déposer «everything» dans 2 assiettes à tarte. Ouaye, recouvrir chaque assiette d’une abaisse ou croûte à tarte. Tchuire à 425°F pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’la pâte devienne d’un beau dorée.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Mon cousin Hen-Henri à P’tit Boute m’amené la recette dés «squash» jaunes à sa femme Betty, dont j’asseyé pis mêshoummes-mêshoummes que cé bon. Qu’j’avalais quasiment à pleine pelle (si qu’j’me l’arais permis) :

Casserole à la «squash» jaune à la Belle Betty

– 3 cuppées de «squash» jaunes, coupés en dés…

– 2 tchuillèrées à table de beurre…

– 1/2 cuppée de céleri, coupés en dés…

– 1 «can» (10 onces) de soupe de crème de poulet…

– 1/2 cuppée de croûtons…

Disposer en rangées dans z’une casserole : lés «squash», le beurre, le céleri pis la soupe. Couvrir le «top» avec lés croûtons. Tchuire à 375°F pour 60 minutes ou jusqu’à ce qu’le «squash» soit tendre.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Voulez-vous impressiounner votre visite, à l’heure du souper… Sarvir votre «own homemade French Salad Dressing», par-dessus votre salade t’aux légumes frais parvenant de votre jardin (tomates, laitue, concombres, oignon (avec tcheques «bacon bits»)… Voici la recette facile pis vite à préparer :

– 1 «can» de soupe aux tomates (10 onces)…

– 1/2 cuppée d’huile végétale…

– 1/4 cuppée de sucre blanc…

– 2/3 cuppée de vinaigre…

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

– 2 tchuillèrée à thé de «H.P. sauce»…

– 2 gousses d’ails, émincées…

Combiner t’utes lés z’ingrédients pis mélanger coumme y faut. Réfrigérer.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Avec lés concombres frais qui poussons bien dans mon jardin, pourquoi pas me préparer t’une bounne salade… Ouaye, pourquoi pas (malgré que j’aimerais bin mieux du «cheesecake» (ha-ha-ha))?

Salade de concombres à la Delphine

– 2 concombres moyens…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

– la môtché (1/2) d’un oignon blanc, de grousseur moyen…

– 1 pincée d’poivre…

– 2 tchuillèrées à table de vinaigre de cidre…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sucre blanc…

– 1/3 cuppée de «plain yogurt»…

Enlever la pelure dés concombres pis lés couper en tranches fines; pis couper itout l’oignon en tranches fines. Alterner le concombre avec l’oignon pis saupoudrer d’sel. Couvrir pis laisser mariner pour 2 heures de temps. Égoutter; là, ajouter le vinaigre de cidre, le sucre blanc, le poivre pis «plain yogurt». Bin mélanger!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour lés mangeux d’salade de crabe, voici t’une bounne recette qui saura vous régaler lés boutons d’la langue :

Salade de crabe

– 8 onces de chair de crabe tchuite…

– 1/2 cuppée de mayonnaise…

– 2 tchuillèrées à table de persil frais, haché…

– 2 tchuillèrées à table d’échalotes, hachées…

– 1 tchuillèrée à thé de sauce Worcestershire…

– 1/2 tchuillèrée à thé de jus d’citron…

– 1 p’tit cocombre, coupé en dés…

– 4 feuilles de laitue…

Dans z’un grous bol, ajouter t’utes lés ingrédients, sauf la laitue, pis bin mélanger. Couvrir pis flaquer dans «l’fridge» pour 60 minutes. Dans dés assiettes individuelles, servir le mélange de crabe sus dés feuilles de laitue. Garnir chaque portion avec du persil.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aimerais d’vous introduire à t’un gâteau miel-épice, qué absolument délicieux; dont j’ai goûté au «Tea Party» du P’tit Musée du Village dés Roseaux! La recette me parvient d’Marie Calotte, l’historienne locale, dont elle avait trouvé d’écrite dans z’un journal daté de 1912; qu’appartchenait à t’une sartaine vieille fille de Barachois, noummée Laurie-Anne Marie Léger.

Gâteau Miel-Épice

– 1/2 cuppée de saindoux…

– 1/4 cuppée d’sucre brun…

– 3/4 cuppée d’miel…

– 1 œu’…

– 1 pis 1/2 cuppées de farine tamisée…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’vanille…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’cannelle…

– 1/4 tchuillèrée à thé de clou de girofle…

– 2 tchuillèrées à thé de poudre à pâte..,.

– 1/4 tchuillèrée à thé de soda…

– 1/2 cuppée de lait sûr ou de lait de babeurre…

Crémer le saindoux pis le sucre brun. Ajouter le miel pis battre. Ajouter le jaune d’oeu’; battre jusqu’à ce qu’le tout soit léger. Ajouter lés ingrédients secs, alternant avec le lait sûr. Ajouter le blanc d’oeu’ battu en repliant la pâte. Tchuire à 350° F, pour 45 minutes.

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour lés mangeux d’steaks, voici ma recette de Bifteck Suisse dont moi j’aime me bourrer la face dedans… Simple pis vite à préparer, que voici :

Bifteck Suisse à la Delphine

 

– 2 livres de « round steak » en cubes

– farine… (d’un pouce d’épais)…                                  – 1 oignon haché…

– 2 tchuillèrée à table d’huile végétale              – 1 cuppée de céleri coupé en dés…ou du beurre…                                               – 1 piment vert coupé en dés…

– 1 « can »(10 onces) de soupe aux tomates…     – 1/2 cuppée d’eau…

– 1 « can » de champignons en entiers…

 

Rouler lés cubes de viande dans d’la farine. Faire brunezir la viande soit dans l’huile végétale ou du beurre. Mélanger t’utes lés autres ingrédients; vider dans z’un plât allant au four… Pis finalement, tchuire à 350°F, pendant une heure et d’mie (90 minutes).

 

Delphine B.B. Bosse

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