D’la Pantry à la Belle Delphine

J’arrive d’une «Bake Sale» qu’y’avions «d’going on» pas loin d’l’église historique catholique de Rustico, d’la «PEI»… Pis j’m’acheté t’une d’mie douzaine de bons muffins t’au CORN FLAKES, d’une gentille vieille Madame «Irene Gallant» avec dés jueux assez blanc qu’ça mirait quasiment d’sus l’bleu.  Ej regrette que je m’en suis pas procurer t’une douzaine d’extra… «Anyway», faut vous dire que ma face s’est illuminée coumme WOW, coumment bon qu’c’était, surtout quand que j’ai «bité» dans «l’first» muffin. Ça m’assez impressiounné, mêshoummes-mêshoummes, que j’ai «drivé back» t’au site, pour «beggé» à Mme Gallant, qu’à m’fournisse sa recette… Dont elle m’a joyeusement partagé lés ingrédients, en m’écrivant la recette avec t’un «black sharpie marker» de d’sus le d’sous d’un «serving tray» rectangulaire t’en «styrofoam»… Mmmm, que voici :

Muffins aux CORN FLAKES à «l’Irene Gallant»

– 1 cuppée d’farine…

– 2 tchuillèrées à thé de poudre à pâte…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’soda…

– 1/2 tchuillèrée à th d’sel…

– 1 cuppée de lait de babeurre…

– 1/4 cuppée d’huile végétale…

– 1 oeuf…

– 1 cuppée de raisins secs…

– 1/2 cuppée de sucre brun…

– 1 tchuillèrée à table de zeste d’orange râpé…

– 4 cuppées de CORN FLAKES (céréales)…

Coummencer par mélanger lés 4 premiers ingrédients. Mettre d’à côté. Dans z’un bol là, battre le lait de babeurre, l’huile végétale pis l’œuf. Ajouter lés raisins secs, le sucre brun pis le zeste d’orange. Ensuite écrâser le CORN FLAKES pis lés incorporer t’au mélange. Asteure combiner le mélange de farine pis bin mixer.  Remplir lés moules graissés au 2/3. Ouaye! Tchuire à  425° F de 12 à 15 minutes! Avec t’une bounne cuppée d’thé ou d’café, cé merveilleux!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

 

Y’a rien d’plus délicieux qu’dés bons sandwichs marin. Ya! D’lés préparer soit même, à bin meilleur goût. Voici lés ingrédients qu’ça va vous d’mander d’aouaire «on hand» :

– 1 cuppée de poisson tchuit, émietté pis frette…

– 1/2 cuppée de céleri, finement haché…

– 1/2 cuppée de fromage Cheddar mi-doux, râpé…

– 1/4 cuppée de «sweet relish»…

– 1/4 cuppée de mayonnaise…

– 1 pincée d’poivre…

– 4 pain hamburger ou pain pita…

– laitue «shreddée» mince… (au choix)

– cârotte, râpée… (au choix)

Mêler ensemble le poisson, céleri, fromage Cheddar, «sweet relish», mayonnaise pis le poivre.  Moi, je sépare le pain hamburger en deux (j’ne beurre pas pis ni que j’grâle); pis là, j’rempli «l’in-between» avec d’la garniture de poisson.  Si j’me décide de me sarvir de pain pita, j’aime remplir le fond de chaque sandwich avec d’la laitue «shreddée» mince pis avec d’la cârotte râpée; pis «stuffé» par-dessus, avec d’la garniture de poisson. «YUM-YUM-YUM»!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’ai eu t’une requête spéciale pis urgente d’une sartaine Lisette Babineau, qu’aimerait d’saouaire coumment préparer «step-by-step» la recette d’un savoureux fricot acadjen à la poule, avec dés gobbines de bounnes pâtes. Ouaye! Afin d’être capable à impressiounner lés parents à son «boyfriend»; qu’elle va rencontrer bientôt, pour la «very first time»! PANIQUE pas, ma chère! Ej vais te guider en travers de socitte… Avant de procéder à la préparation du fricot (qué pas la même chouse qu’un «freak out»), je te suggère de lire calmement pis attentivement aux ingrédients que t’aras besoin. Que voici :

– 1 poule de 3 à 3.5 livres, coupée en morceaux  (dont j’achète du «meat cutter», à la Co-op)…

– sel pis poivre (au goût)…

– 1 tchuillèrée à table de sarriette(avec tcheques p’tites pincées d’extra)…

– 2 tchuillèrées à table de beurre…

– 1 grous oignon (mêshoummes), pis haché…

– 1 cuppée de cârottes, tranchées en rondelles fines…

– entre 10 à 12 cuppées d’eau…

– 4 à 5 cuppées de patates, coupées en dés…

Dans mon chaudron à soupe, ej fais dorer la viande de poule dans l’beurre. Là, j’garoche l’oignon haché pis j’laisse tchuire pour environ un bon 2 minutes. J’incorpôre l’eau, le sel, le poivre pis la sarriette. Ej flaque le couvercle de bin fermé d’sus l’fait du chaudron; pis j’laisse le tout mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’la viande soit tendre (en même temps que j’m’amuse à miounner joyeusement dans ma tête la chanson populaire de <<Oh! LOVE ME TENDER! LOVE ME SWEET!>>). À peu près t’une demie heure (30 minutes) avant la fin d’la cuisson, j’ajoute lés rondelles de cârottes pis lés patates coupées en dés.

«Now», voici la bounne recette pour préparer lés pâtes ou «dumplings» :

– 2 cuppées d’farine…

– 1 tchuillèrée de poudre à pâte…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

– 3/4 cuppée d’lait frette…

– 1 tchuillèrée généreuse à table de beurre…

Moi, dans z’un bol de grousseur moyen, ej tamise ensemble la farine, poudre à pâte pis l’sel. Ensuite j’ajoute t’en brassant légèrement le beurre pis le lait. (Ein! «So far, so good», Lisette!?!)… Varser par tchuillèrées dans le jus du fricot bouillant. Bin fermer le couvercle d’sus l’fait du chaudron; pis tchuire pour lés darniéres 10 minutes de la cuisson, en faisant attention à ne pas ouvrir le chaudron.  J’espère, Lisette, que tu auras succès à bien impressiounner tés invités!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’sus dans la «mood» pour du «seafood». «How’s about» faire tchuire là dés filets d’haddock dans l’fourneau – – ouaye, à la «DELPHINE STYLE» ou «by the way» à la Shédiac «By the Bay», que voici :

Filets à la crème sure – – «Delphine Style»

– 4 tchuillèrées à table de beurre…

– 2 à 2 livres et d’mie d’filets d’haddock…

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– 1 tchuillèrée à table de «paprika»…

– 1/2 tchuillèrée à thé «d’Tabasco Sauce» là…

– 1/4 cuppée de chapelure…

– 1/4 cuppée de fromage parmesan, râpé…

– 1 cuppée de crème sure…

Dans z’un plât en «pyrex» beurré de 9’’ par 13’’, placer ou ranger lés morceaux d’filets d’haddock… Mélanger ensemble le sel pis «paprika», la sauce Tabasco pis l’fromage dans la crème sure – – après c’là vider cte mélange icitte par-dessus le poisson. Saupoudrer la chapelure par-dessus l’fait.  Tchuire à 350° F pour 30 minutes.  «Yum-Yum-Yum»!

Delphine B.B. Bosse

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Avec t’ute le «running around» de veuve que j’ai besin d’faire darniérement, pour me gâter la beude, j’ai choisi de me préparer la délicieuse salade suivante :

Salade t’aux “shrimps” avec dés cosses à fayots verts

– 2/3 cuppée de p’tites “shrimps” tchuites…

– 2 cuppées de cosses à fayots verts, congelées…

– 1/4 cuppée d’mayonnaise…

– 1 tchuillèrée à table de jus “d’lemon”…

– 1/4 tchuillèrée à thé de poudre de moutarde sec…

– 1 “garlic”, émincé…

– 2 tchuillèrées à table d’ognon, haché fin…

– sel pis poivre au goût (moi, j’préfère yinc une pincée d’chaque)…

Si “in case” qu’vous vous sarvez de “shrimps” congelées… “Then”, laissez- les décongelées pis bien égoutter.  Moi, j’fais tchuire més cosses à fayots verts congelés à la vapeur (ouaye, dans mon “bamboo steamer”, qu’j’ai y’eu coumme cadeau d’Nouël) pour environ un bon 3 à 4 minutes. “That’s it!”  Dans z’un grous boul : là, je mélange la mayonnaise, le jus “d’lemon”, la poudre de moutarde sec, “l’garlic”, l’ognon, le sel pis l’poivre. Ensuite, j’ajoute lés “shrimps” pis lés cosses à fayots verts au mélange de ma- yonnaise.  J’aime à sarvir cte salade icitte froide… Pis si qu’itout qu’vous voulez sarvir la salade chaude – – bin, “be my guest”!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour lés z’aventureux – – voici  z’une bounne p’tite recette de salade que j’aime à «snacké» d’sus dans l’temps que «j’watch» ma «favourite T.V. show» : ouaye, «AMERICAN IDOL»!

Salade aux cârottes pis z’aux canneberges

– 3 cuppées de cârrotes, râpées…

– 1/2 cuppée de céleri, haché…

– 1/2 cuppée de canneberges secs…

Garocher  cârottes, céleri et canneberges dans z’un bol de grousseur moyenne. Légèrement «tossé» le tout.  Servir avec la sauce de moutarde crémeuse suivante:

– 1/2 cuppée de mayonnaise…

– 1 tchuillèrée à table de vinaigre blanc…

– 1-1/2 tchuillèrées à thé de sucre blanc…

– 1/8 tchuillèrée à thé de «paprika»…

– 1/4 tchuillèré à thé de moutarde préparée…

Mélanger lés 5 ingredients dans z’un p’tit bol. «Drizzlé» par-dessus la salade. «Tossé» coumme y faut.  «Now, snack in»!

Delphine B.B. Bosse

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J’aime manger d’la brocoli, surtout dans z’une soupe crémeuse… Une recette que j’ai reçue dans l’temps qu’j’étais en visite à un “Bed & Breakfast”, sus l’Île-au-Prince-Édouaire, que voici :

Soupe crémeuse au broccoli

– 1 paquet congelé de 10 onces de brocoli tranché…

– 2 cuppées de lait…

– 2 tchuillèrés à table de beurre…

– 1 cuppée de flocons de patates secs (“Instant Potato Flakes”)…

– 2 tchuillèrées à thé de flocons d’ognon secs…

– 1 cuppée de bouillon d’poulet…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

Tchuire le brocoli selon lés directives sus l’paquet (sans ajouter d’sel). Placer l’brocoli dans z’un “blender” électrique. Dans z’un chaudron, chauffer le lait pis l’beurre (ne pas faire bouillir). Ajouter lés flocons de patates secs pis lés flocons d’ognon. Ajouter cte mélange de lait au brocoli; pis “blendez”-moi ça coumme y faut.  Vider pis retourner le mélange de brocoli au chaudron; ajouter le bouillon d’poulet pis l’sel. À feu bas, laisser mijoter pour 10 minutes.  Bounne appétit!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aimerais de partager avec vu-z’autres une tartinade que j’aime préparer souvent; pis qu’j’adore fortément le goût… Ouaye! Que voici :

Tartinade au saumon fumé

  • 6 onces de «cream cheese», mou…
  • 2 tchuillèrées à table de crème sûre…
  • 1 tchuillèrée à table de tiges d’ognon vert, finement hachées…
  • 1/2 cuppée de saumon fumé, émietté…
  • 1/2 tchuillèrée à thé «d’horseradish» (au choix)…

Mélanger t’utes lés z’ingrédients ensemble. Placer dans z’un bol «fancy»; couvrir loussement avec du «plastic wrap»; mettre à geler dans «l’fridge».  Cé mieux de prépârer cte tartinade icitte une journée de l’avance…  Sarvir sus dés tranches minces «toastées» de mini «bagels» ou sus dés p’tits «crackers» bin «fancy».

Delphine B.B. Bosse

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Ma cousine Dométhilde a t’une bounne recette de cârottes que j’aime beaucoup… Que j’aime «on the side» avec dés bounnes patates «mashées» pis une tranche de steak de bin grâlé… Sa recette est la suivante :

Cârottes à la Dométhilde

  • 2 livres de cârottes, coupées en rondelles…
  • 2 tchuillèrées à table de beurre…
  • 2 à 3 tchuillèrées à table de brandy…
  • 2 tchuillèrées à thé d’sucre…
  • 1/4 cuppée de persil frais, hachée…

Bouillir lés cârottes jusqu’à ce qu’elles soient tchuites mais avec un p’tit croustillant encôre dedans. Égoutter l’eau.  Fondre le beurre, ajouter l’brandy pis l’sucre. Vider par-dessus lés cârottes chaudes; brâsser légèrement pour couvrir également; pis saupoudrer l’fait avec du persil.  Simple de même… Mmmmmmmmmmm!

Delphine B.B. Bosse

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Voici la recette de Chowder au saumon à Matante Émérencienne, donc ma ouasine me tannait pour depis la darniére ânnée :

Chowder au Saumon à Matante Émérencienne

  • 3 tchuillèrées à table de beurre…
  • 1 grous oignon, tranché…
  • 1 pis 1/2 cuppée de céleri, tranché…
  • 3 grousses patates, coupées z’en dés…
  • 2 tchuillèrées à table arrondie“d’cornstarch”…
  • 2 cuppées de saumon tchuit…
  • 1 can (12 onces) “d’evaporated milk”…

Dans z’un chaudron, faire sauté l’céleri pis l’oignon dans l’beurre. Ajouter lés patates pis assez d’eau pour couvrir. Mijoter pour environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’lés patates soient tchuites..  Ajouter pis brâsser dans z’une “cup” d’eau le “cornstarch”; pis ajouter au mélange de patates. Augmenter la chaleur pour épaissir. Ajouter “l’evaporated milk” pis l’saumon ; pis servir chaud.

Delphine B.B. Bosse

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