D’la Pantry à la Belle Delphine

J’arrive du « Fish Market », là, à youssé que j’fini d’m’acheter tcheques steaks de flétan; dont j’ai l’intention d’sarvir à mon houmme Ozime, à l’heure du souper. « Out » de mon grous livre parsounnel de recettes, page 42, d’la section d’fruits d’mer – – hmmmm, la recette de flétan créole semble à être « a winner »; pis j’pense que va l’asseyer, parce que ça sounne en plusse d’être très appétissant :

Flétan Créole

– 2 livres de steaks de flétan…

– sel pis poivre au goût…

– 3 grousses tomates, avec la pelure pis lés graines d’enlevés; pis « d’choppé up »

– 1/2 cuppée de piment vert haché…

– 1/2 cuppée d’oignon haché…

– 6 tchuillèrées à table de beurre.

– 3 tchuillèrées à table de jus « d’lemon » là…

– 1/8 tchuillèrée à thé de Sauce Tabasco…

Chauffer l’fourneau à 400°F. Beurrer t’un plât de 9’’ X 13’’. Étandre le poisson dans z’une rang.e. Saler pis poivrer, t’au goût. En darnier, répandre sus l’fait lés morceaux d’tomates, le piment vert pis l’oignon. Fondre le beurre avec le jus « d’lemon » pis la Sauce Tabasco. Arrouser cte mélange icitte de sus l’fait du flétan pis dés légumes. Tchuire pour environ t’un bon 25 minute, arrousant avec le jus intérieur du plât à t’ute lés 10 minute. Ej « score » cte met icitte 9.5 « out » d’un « High Ten »… Pis mon verrat houmme d’Ozime, bin lui, t’ute qui pouvait miounner, sans s’engoter, c’était Mmmmm-Mmmmm-Mmmmm-Mmmmm-Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’aime manger du foie… Moi, j’adôre préparer cte met icitte d’la maniére suivante icitte ou à la façon qu’ma mére me l’a démontré :

Foie Tchuit z’au Four à la façon d’ma Mére

– 1 pis 1/2 livres de viande de foie…                 – 2 tchuillèrées à table d’huile…

– 1 oignon, haché…                                          – 1 tchuillèrée à thé de moutarde sec…

– 1 tchuillèrée à table de beurre…                     – 4 tchuillèrées à thé d’sucre brun…

– tcheques gouttes de sauce Tabasco.                – 1/3 cuppée de sauce chili…

– 2 tchuillèrées à table de vinaigre…                 – 1 tchuillèrée à thé de paprika…

 

Préchauffer l’fourneau à 350°F. Enrober la viande de foie de farine; faire frire dés deux bôrds dans l’huile chaude. Pis après c’là étendre la viande tchuite dans z’un plât exprès allant t’au four. Après c’là, dans z’une p’tite pinte à sauce, ajouter le restant dés z’ingrédients pis laisser mijoter sus l’fait du « burner » du poêle pour 10 minutes. Vider par-dessus la viande. Tchuire pour 60 minutes dans l’fourneau. Sarvir avec dés bounnes patates mashées (bin crémeuses) pis avec dés rondelles de cârottes tchuites.

 

   Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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Moi, ma « favorite » recette de « doughnuts » était ct’olle-là à ma grand-grand-mémére Zilpa. Dont j’ai décidé d’suivre lés instructions à la lettre; pis qu’a été t’une réussite, jugeant d’la maniére qu’mon houmme Ozime lés « wolfaient » down.

« Doughnuts » à Ma Grand-Grand Mémére Zilpa

– 2 œufs…

– 5 tchuillèrées à table de saindoux fondu…

– 1 pis 1/8 cuppées de sucre blanc…

– 3 tchuillèrées à table de « baking powder »…

– 1/2 tchuillèrée à thé de muscade moulu…

– 1 cuppée d’lait…

– 1 tchuillèrée à thé de gingembre en poudre…

– 3 pis 1/2 cuppées d’farine…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’vanille…

– 1 tchuillèrée à thé d’sel…

– l’huile pour friture…

Mélanger t’utes lés z’ingrédients ensemble, sauf pour l’huile à friture. Rouler la pâte à environ 1/8’’ épais. Couper avec t’une coupeuse ronde exprès à « doughnut ». Pis à l’huile très chaude, frire chaque « doughnut » d’un beau brun doré… Vous pouvez rouler pis « coaté » le tout l’tour de chaque « doughnut » avec du sucre blanc… Bin moi, j’lés adore « plain »; « as is », à la « old fashion »!!!

Delphine B.B. Bosse

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J’avais t’une « craving » pour manger t’un bon morceau de gâteau t’au « lemon », dont ma mére la belle Cléothilde savait si bien faire… So, j’y’ai baillé t’une « call » pour y d’mander la recette; dont à l’a bin voulu partager avec moi pis le restant d’vous z’autres.

Délicieux Gâteau à la Cléothilde

– 1 « cake mix » t’au « lemon »…

– 3/4 cuppée d’huile…

– 1 paquet de mélange pour pudding  instantané t’au « lemon »…

– 3/4 cuppée d’eau…

– 4 œufs…

Mélanger t’utes lés z’ingrédients pis battre avec le « mix-maxer » pour environ 4 à 5 minutes. Là vider le mélange dans z’un plât de 13’’ X 9’’ pis tchuire à 325° F pendant 60 minutes. Ouaye, aussitôt qu’vous sortez l’gâteau hôrs du fourneau, piquer partout assez profond avec t’une fourchette pis vorser par-dessus cte délicieux mélange suivant ‘citte :

– 3 cuppées « d’icing sugar »…

– 1/2 cuppée de jus d’orange…

– 4 tchuillèrées à table d’huile…

Couvrir le plât avec du « aluminum foil » pis laisser refroidir. Moi, j’aime mieux c’là savourer t’un morceau de cte bon gâteau ‘citte, « slightly » chauffer… « Yum-Yum-Yum »!

Delphine B.B. Bosse

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D’la Pantry à la Belle Delphine

J’m’acheté du saumon frais t’au « Fish Market » du Village dés Roseaux. Aujourd’hui, j’ai t’une « craving » pour me préparer t’un bon ragoût t’au saumon (recette fabuleuse d’antan d’nos grands-grands-méres). Ya, que voici :

Ragoût d’antan au saumon

– 3 à 4 patates, tranchées ou coupées en dés…

– 1 oignon, tranché…

– 2 à 3 livres de saumon, coupé en cârrées…

– juste assez d’eau pour couvrir

Laisser bouillir jusqu’à ce qu’lés patates pis l’saumon soient tchuits. Là par après, ajouter 2 cuppées d’lait, sel pis poivre t’au goût pis du beurre la grousseur d’un œuf. Épaissir avec 2 tchuillèrées à soupe de farine mélanger avec un p’tit brin d’lait. Sarvir avec dés bons « hot biscuits », qu’en était la tradition!

Delphine B.B. Bosse

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Socitte, cé t’une bounne recette de tarte de matelots, dont ma mére « enjoyait » à nous préparer pour le souper, quand qu’j’étions jeunes. J’avons dés palourdes hachées en « can » dans l’armouaire; so, j’m’ai décidé qu’j’allions me régaler la beudaine pis m’en faire y’une pis d’asseyer d’impressiounner mon houmme Ozime avec més talents culinaires. Qu’a réussi à le plaire… Mmmm-Mmmm!

Tarte de Matelot

– un grous oignon, tranché…

– 2-1/2 cuppées de palourdes hachées en « can » ou « steamé »…

– 1/2 chuillèrée à thé d’sel…

– 2 tchuillèrées à soupe de gras ou d’beurre…

– 2-1/2 cuppées de patates, coupées en cubes…

Faire tchuire l’oignon dans l’gras ou dans l’beurre, jusqu’à ce qu’ça soit tendre pis brunezie. Ajouter lés palourdes, lés patates, le sel pis l’poivre. Chauffer, pis là-là ajouter dans z’un plât exprès pour âller dans l’fourneau. Faire une recette de croûte à tarte pis rouler à 1/8 de pouce d’épais. Placer sus l’fait du mélange de palourdes pis d’patates; piquer le fait d’la croûte afin laisser échapper lés vapeurs. Tchuire à 400°F pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’la tarte soit d’un beau « light brown ».

Delphine B.B. Bosse

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Si qu’vous aimez manger du filet d’sole – – « well », voici t’une excellente recette qué facile pis vite à préparer; pis qui s’ra itout imprimée dans mon prochain livre de recettes, intitulé: Du Vieux Tchaie, jusqu’à ma tchuisine (© Deli Productions 2015) :

Repas de Sole d’la Femme du Pêcheux,

Marie LaBoueille

– 6 filets d’sole…

– poivre, t’au goût…

– 6 tchuillèrées à table de vraie mayonnaise originale ou même d’la « Low Fat »…

« Right » aisé à preparer… « Startez » par allumer votre fourneau à « HIGH BROIL »! Lâvez pis sèchez lés filets d’sole. Répandre 1/2 tchuillèrée à soupe de mayonnaise par-dessus chaque filet pis là poivrez z’au goût. Placer dans z’un plât à fourneau exprès, légèrement beurré. Flaquer sous « BROIL » pis tchuire pour environ 5 minutes. Là « flippé » d’bôrd chaque filet; pis répandre 1/2 tchuillèrée à soupe de mayonnaise « again » sus l’fait de chaque morceau d’poisson; pis tchuire à nouveau sous la même température du fourneau pour environ une autre 5 minutes. Sarvir immédiatement chaud, avec t’une bounne salade ou t’avec t’un mélange de bons légumes tchuits.

Delphine B.B. Bosse

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Voici t’une recette de macaroni t’au fromage, avec « a twist » intéressante; car j’ajoute dés « mushrooms » dedans… J’ai obtenu cte bounne recette icitte, dés z’ânnées pâssées, en travers de Florence à Pichenotte Melanson – – pis « honestly », qu’cé « amazingly » bon! Que quand que j’sus z’invitée d’âller à t’un « Pot Luck », cé c’là qué la « request » que j’sus souvent d’mandée d’amener…

Macaroni « Pot Luck » à Flo (Flo pour Florence)

– 2 cuppées de macaroni (mini pâtes en forme de demi-lune)…

– 10 cuppées d’eau…

– 1 tchuillèrée à soupe d’huile…

– 2 tchuillèrées à thé d’sel…

– 4 cuppées (ou un p’tit brin plusse) de fromage Cheddar mi-fôrt…

– 1 « can » de « cream of mushroom soup » (10 onces)…

– 1 « can » de « sliced mushrooms » (227 g) pis égoutter…

– 1 cuppée d’oignon, finement haché…

– 3/4 cuppée de mayonnaise…

– 1/4 cuppée de piment vert, haché…

– 2 tchuillèrées à soupe de piment rouge, haché…

Dans z’un grous potte, amener l’eau à ébullition. Ajouter l’macaroni, l’huile pis l’sel; tchuire jusqu’à ce que l’macaroni soit tendre (environ 5 à 7 minutes de cuisson). Égoutter. « Now », préchauffer votre fourneau z’à 350° F. Retourner le macaroni dans l’potte pis ajouter le restant dés z’ingrédients pis brâsser le tout coumme y faut. Vider le mélange dans z’une casserole de 3 litres bin beurrée. Tchuire sans couvrir pour 30 à 40 minutes. Asteur y vous reste yinc à « watché » l’monde se défripper lés babines! Mmmm-Mmmm-Mmmm, « that GOOD »!!!

Delphine B.B. Bosse

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Ça semble que j’me défripperais la face dans z’un bon bol de soupe à l’oignon. J’ai décidé qu’j’asseyerais la recette dont m’enouayé la belle Lucille à Fred Allaire, du boute du nôrd d’la Gaspé.

Soupe à l’oignon gratinée

– 4 tchuillèrées à soupe de beurre…

– 2 cuppées d’oignon, coupé en rondelles…

– une à deux pincée(s) d’thym frais…

– 2 « cans » (de 10 onces chaque) de bouillon ou d’consommé d’boeu’…

– croûtons de flaveur à l’ail…

– 1 pis 1/2 cuppées de fromâge Cheddar, râpé…

À feu doux, faire fondre le beurre dans z’une casserole. Ensuite ajouter lés rondelles d’oignon pis l’thym. Brâsser mais ne laisser pas brunir. Vider ensuite le bouillon ou l’consommé d’boeu’ pis laisser mijoter pour au moins t’une bounne quinzaine (15) de minutes. Retirer du feu pis verser dans dés bols exprès à soupe à l’oignon. Garnir chaque portion de croûtons à flaveur d’ail pis recouvrir le « top » de fromâge Cheddar râpé. Faire gratiner dans l’fourneau à 450° F (ouaye) jusqu’à ce qu’la croûte soit « yum-yum-yum » d’un beau dorée.

Delphine B.B. Bosse

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Mon chou-chou d’amour Ozime « hintait » qu’y « cravait » pour manger d’la bounne tarte au sucre, pour le souper. So, j’m’ai décidé d’y’en préparer y’une… Ouaye, Ha-Ha-Ha, « slavé » pour lui dans la chaleur intense d’la tchuisine, qué pas vrai; mais… Mais qu’y’a dévoré, sans prendre le temps d’souffler entre chaque bouchée.

Tarte au sucre Delphine « Style » (« Hee-Haw »)

– 1 cuppée de sucre brun…

– 1/2 cuppée de sirop d’érâble…

– 4 tchuillèrées à soupe de beurre fondu…

– 1 tchuillèrée à thé d’vinaigre…

– une abaisse de pâte à tarte, non-tchuite…

Préchauffer l’fourneau à 300° F. Bin mélanger le sucre brun, l’sirop d’érâble, le beurre fondu pis l’vinaigre pis vorser dans la croûte à tarte non-tchuite. Flaquer la tarte dans l’fourneau pis tchuire pour environ 60 minutes. Sarvir avec t’une bounne « scoop d’ice cream » à la « vanilla », par-dessus chaque « slice ».

Delphine B.B. Bosse

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