D’la Pantry à la Belle Delphine

Delphine B.B. Bosse Countré Star Extraordinaire

Delphine B.B. Bosse
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Quand qu’j’étais jeune, ma mére faisait cte mélange icitte qu’à l’appelait d’l’imitâtion d’houmârd. Qu’allait vite à préparer pis très bon l’djâble à savourer… Dont voici la liste d’ingrédients qu’ça va vous prendre :

•         1 livre d’aiglefin (en anglais, du « haddock »), tchuit…

•         1/4 cuppée d’ketchup…

•         1/2 cuppée d’céleri, haché…

•         1/2 cuppée « d’Miracle Whip »…

•         1 cârotte de grousseur moyenne, râpée…

Mélanger ensemble t’utes lés z’ingrédients. Tartiner quasi-semblable à du « sandwich spread » entre deux tranches de pain, « toastées »; ou « stuffé » moi cte bon mélange ‘citte à l’intérieur d’un pain « d’hot dog » ou « d’sub ». Une autre suggestion: verser cte délicieux mélange ‘citte par-dessus vos patates « mashées ».

Delphine B. B. Bosse

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Ouaye! J’ai tu « ever » t’une bounne recette de cosses à fayots pour vous z’autres à essayer… Qui m’é parvenue d’la Vieille Zita à Mélâsse, d’la pointe nôrd de Cocagne! Pis laissez-moi vous dire, cé fabuleusement bon! Ouaye, qu’lés boutons du boute d’ma langue en étions excités!

Casserole de cosses à fayots à la belle Zita

- 4 cuppées de cosses à fayots (soit jaune ou vert), tranchés en 1’’ de longeur…

- 4 tchuillèrées à table de beurre…

- 1 tchuillèrée à thé d’sel…

- 1 tchuillèrée à thé d’sucre blanc…

- 2 tchuillèrées à table de farine…

- 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

- 1 oignon, tranché mince…

- 1 cuppée de « sour cream »…

- 3/4 cuppée de chapelure de pain sec…

- 1/2 livre de fromage Cheddar mi-fôrt ou doux, râpé…

Dans z’un chaudron, couvrir lés morceaux de cosses à fayots avec de l’eau salée pis faire tchuire jusqu’à ce qu’le tout soit d’un tendre-croquant. Égoutter. Là, dans z’une autre p’tite pinte à pârt: faire fondre la môtché du beurre (2 tchuillèrées à table); ensuite ajouter pis brâsser « in » le sel, le sucre blanc, la farine, le poivre pis l’oignon. Ajouter la « sour cream »; bien mélanger, pis chauffer seulement. Incorporer lés cosses à fayots tchuites. Asteur vider le tout dans z’un grand plât à casserole beurré. Dans z’un p’tit chaudron ou même dans « l’microwave », faire fondre le restant du beurre pis le fromage; ajouter pis brâsser « in » la chapelure de pain sec. Saupoudrer ou répandre cte mélange fromageux ‘citte par-dessus le mélange de cosses à fayots. Tchuire à 400˚ F pour 40 minutes. Mmmm-Mmmm-Mmmm!

Delphine B. B. Bosse

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Cte recette icitte de p’tits keks au « jam » pis à la noix d’coco sont vraiment très bons! Qu’étions lés keks favoris à més z’enfants, dans l’temps qui grandissions che-nous! Pis asteur quand que j’sus z’invitée d’âller parfois à dés « Baby Showers » ou à dés « Pot Luck », j’m’amène t’une batche de socitte pour le monde à grignoter de d’sus! Cé facile à préparer pis d’la « fun » pis plaisant d’lés ouaire disparaître si vite!

P’tits keks au « jam » pis à la noix d’coco à la Delphine

- 3/4 cuppée d’saindoux…

- 3/4 cuppée d’sucre brun…

- 1 œuf…

- 1 pis 3/4 cuppée d’farine tout usage…

- 2 tchuillèrées à thé de crème de tartare…

- 1 tchuillèrée à thé de « baking soda » là…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’vanille…

- du « jam » aux fraises…

- d’la noix de coco râpée…

Pré-chauffer l’fourneau à 375˚F. Crèmez-moi l’saindoux avec le l’sucre brun pis ajouter l’œuf. Dans z’un grous bol à pârt, « sifté » ensemble la farine, la crème de tartare, la « ba-king soda » pis l’sel. Ajouter pis brâsser t’au mélange de sucre brun pis ajouter la vanille. Déposer le mélange à kek par p’tites tchuillèrées sus l’fait d’une tôle à biscuits. Avec le pouce faire une empreinte sus la surface de chaque p’tit kek. Pis dans l’empreinte, remplir avec un p’tit peu « d’jam » aux fraises; pis z’en dernier, saupoudrer le fait de chaque p’tit kek avec d’la noix de coco râpée. Tchuire pour 10 à 12 minutes. Hmmmmmmm, « really-really-really good »; surtout avec t’un bon grous verre de lait frette!

Delphine B. B. Bosse

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J’aime d’la salade! Pis surtout ct’olle-là aux épinards à ma cousine Dométhilde; qu’a ‘té « nice » assez de voulouaire me laisser l’imprimer dans la gazette du Moniteur de cte s’maine icitte. Qué facile à préparer; pis âââââh, si bon!

Salade aux épinards à la « sweet » Dométhilde

- 1 paquet d’épinard (d’la « baby spinach »)…

- 1/2 livre de champignons frais, tranchés…

- 1/2 livre de tranches de bacon, tchuits croustillants pis émiettées…

- 6 œufs bouillis dures…

- 1/2 petite bouteille « Italian Dressing »…

- croutons…

- fromage Parmesan, râpé…

Laver pis égoutter lés feuilles d’épinards; pis arracher lés p’tites tiges de chaque boute. Garocher dans z’un grand bol à salade. Ensuite laver pis trancher lés champignons pis garocher moi ça avec l’épinard. Après c’là, ajouter lés miettes tchuites de bacon. Enlever la cotchille de chaque œuf bouilli dure; couper chaque œuf en quartier – - pis ajouter dans l’grand bol itout. Vider « l’Italian Dressing » par-dessus la salade. Remuer le tout légèrement! Pis PRESTO! Saupoudrer moi ça le fait de chaque portion avec dés croutons pis du bon fromage Parmesan râpé.

Delphine B. B. Bosse

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« Anyway », ma cousine Arthémise m’a amené t’un façon d’grous sac rempli de « zucchinis »… So, j’m’ai décidé d’être aventureuse dans ma tchuisine pis d’asseyer t’une nouvelle recette avec cte légume icitte, dont j’avais découvarte dans z’un magazine qui me paraissaît appétissante. S’lon l’opinion pis lés façons d’grous rottes à mon houmme Ozime, j’pense qu’y’arait aimé c’là si qu’j’arais pu y’en « shové » plusse creux pis davantage avec t’une pelle, dans l’fond du gargoton.

Délice t’aux « zucchinis »

- 1 « can » de soupe condensée aux tomates   (10-3/4 onces)…

- 1 tchuillèrée à table de jus « d’lemon »…

- 1 tchuillèrée à thé d’sucre blanc…

- 2 gousses d’ail, émincées…

- 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…

- 6 cuppées de p’tits « zucchinis », tranchés en épaisseur d’un d’mie pouce (1/2’’)…

- 1 cuppée d’oignon, tranché mince…

- 1 cuppée de piment vert, haché…

- 1 cuppée de champignons frais, tranchés…

- 2 à 3 tchuillèrées à table de fromage Parmesan, râpé…

Dans z’une grousse pinte à sauce, mélanger la soupe, le jus « d’lemon » là, le sucre blanc, l’ail pis l’sel. Ajouter lés tranches de « zucchinis », l’oignon, le piment vert, pis lés tranches de champignons. Amener à ébullition; pis réduire le feu. Couvrir pis tchuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’lés légumes soient tendres-croquants, en brâssant de temps-z’en-temps. Saupoudrer avec du fromage avant d’sarvir. Sarvir avec une bounne taille épaisse de « pork chop » tchuite ou soit avec une belle poitrine de poulet tchuite. Cé « right » bon!

Delphine B. B. Bosse

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Pour lés mangeux d’bananes, « out there », là-là; voici t’une gobbine de bounne recette pour deux, à sarvir coumme dessert. Que « yum-yum-yum », voici :

J’sus banane pour dés bananes

- 2 bananes coupées en dés…

- 1 tchuillèrée à table de sucre brun…

- 1/4 cuppée d’rhum…

- 1/4 cuppée d’pacanes hachées…

Dans z’une p’tite pinte là – - ouaye, mélanger moi lés dés d’bananes, le sucre brun, le rhum pis lés pacanes. Tchuire à feu moyen là pour 5 minutes ou jusqu’à ce qu’le tout ait épaissi. Sarvir avec soit d’la bounne « vanilla ice cream » ou avec d’la « whip cream »! Ou « simply as is », là-là!

Delphine B. B. Bosse

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Que moi, j’aime c’là manger d’la bounne soupe crémeuse de têtes à violon (mieux counnu t’en anglais coumme étant dés « fiddleheads »). La recette que j’aime préparer est « still » ct’olle-là à ma sainte bounne p’tite mére; pis que mon houmme Ozime brague coumme le djâble, coumment « great » pis « good » qu’ça « taste »! Ouaye! Voici la liste dés z’ingrédients qu’ça va vous exiger d’aouaire « on hand » :

Soupe crémeuse de têtes à violon

- 1/3 cuppée d’beurre…- 2/3 cuppée d’oignon, haché…

- 1 livre de têtes de violon…- une pincée de thym…

- une pincée d’poivre…- sel, au goût…

- 1 cuppée de patates crutes, tranchées…- 6 cuppées de bouillon d’poulet…

- 1 cuppée de miettes de pain ou de croûtons…- 3 cuppées d’lait…

 

Dans le fond d’une pinte à soupe, faire sauté l’oignon dans l’beurre. Là, ajouter lés têtes de violon, le thym, le poivre pis l’sel pis tchuire à feu bas pour 5 minutes. Ajouter lés tranches de patates crues, le bouillon d’poulet pis le lait. Mijoter pour 25 minutes. Asteur vider le mélange à soupe dans z’un « blender » électrique pis purée moi ça afin d’obtenir t’un beau mélange lisse. Réchauffer pis sarvir avec dés miettes de pain ou de croûtons par-dessus chaque portion. Qué incroyablement délicieux!

 

Delphine B. B. Bosse

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Pour ceusses-là d’vous z’autres qu’aiment s’bourrer la face dans dés pétoncles… Laissez-moi vous dire qu’la recette de cte s’maine icitte saura sartainement vous exciter lés boutons sus l’boute d’la langue! De t’utes més recettes de fruits d’mer, je considère cte recette de tchuisine ‘citte l’une de més « all time favorite » pis facile à préparer!

Pétoncles de mer « bakés » dans l’fourneau

·         16 à 18 pétoncles, rincés pis égouttés…

·         5 tchuillèrées à table de beurre, fondu…

·         4 à 5 gousses d’ail, finement émincées…

·         2 échalotes, hachées…

·         2 à 3 pincées de muscade moulue…

·         sel pis poivre, au goût…

·         1 cuppée de miettes de pain…

·         4 tchuillèrées à table d’huile d’olive ou végétale…

·         1/4 cuppée de persil frais, haché…

·         quartiers de citron, coumme garniture…

Préchauffer l’fourneau à 425˚F. Dans z’un bol, placer lés pétoncles, le beurre fondu, l’ail pis l’échalote. Assaisonner avec la muscade moulue, le sel pis l’poivre. Brâsser légèrement pour combiner le tout. Transfèrer dans z’un plât en pyrex (8 pouces X 8 pouces) ou exprès à faire tchuire dans l’fourneau. Dans z’un bol séparé, mélanger lés miettes de pain avec l’huile. Saupoudrer sus l’fait dés pétoncles. Tchuire dans l’fourneau déjà pré-chauffé pour 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’lés miettes de pain soient d’un beau dorée pis qu’lés pétoncles soient tchuits. Saupoudrer le fait de chaque portion avec du persil pis avec un quartier individuel de citron. « Anyway », moi j’adôre socitte!

Delphine B. B. Bosse

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J’aime manger dés « meatballs »! L’une de més recettes préférées est ct’olle là qui m’avait été écrite de d’sus z’une « napkin » par Loretta z’à Wâtteux, l’an pâssé, t’au « Baby Shower » à Émélie à Ectôr à Fidèle Goguen (qué « nicknamé »: Émé la P’tite Tétine de Souris)! Cé facile à préparer; pis yinc à juger par la « size » arrondie de la beude à mon cher mari d’Ozime, cte recette icitte est définitivement z’une « Winner »! Ouaye, que voici :

Lés fameuses « Meatballs »d’la belle Loretta z’à Wâtteux

· 1 livre de boeu’ haché…

· 1 œuf battu…

· 3/4 tchuillèrée à thé de sel…

· 1/8 tchuillèrée à thé d’poivre…

· 1/4 tchuillèrée à thé d’gingembre…

· 1/2 cuppée d’oignon émincé…

· 3/4 cuppée de céleri tranché en diagonale…

· 2 tchuillèrées à table de beurre…

· 1 cuppée de bouillon d’boeu’…

· 1 tchuillèrée à table de « Soya Sauce » là…

· 1 pis 1/2 tchuillèrées à table de sucre blanc…

· 1/2 tchuillèrée à thé d’gingembre…

· 2 tchuillèrées à table de fécule de maïs…

· 1/4 cuppée d’vinaigre…

· 1 « can » de 14 onces de morceaux d’ananas là…

· 1/2 cuppée de sirop d’ananas…

Mélanger la viande, l’œuf battu, le sel, le poivre pis la 1/4 tchuillèrée à thé d’gingembre pis former en p’tites boulettes de 1-1/4 pouces. Tchuire dans l’fourneau à 325˚F pendant 35 minutes. Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, pis faire revenir l’oignon pis l’céleri ou jusqu’à ce qu’lés oignons soient transparents. Ensuite ajouter le bouillon d’boeu’, la « Soya Sauce », le sucre blanc, la 1/2 tchuillèrée à thé d’gingembre, le fécule de maïs pis l’vinaigre. Brâsser pis faire tchuire jusqu’à ce qu’la consistance devienne épaisse pis claire. Ajouter lés morceaux d’ananas, le sirop d’ananas pis lés boulettes de viande. En darnier, couvrir pis laisser mijoter pendant 10 minutes. Sarvir dans z’un nid d’riz tchuit.

Delphine B. B. Bosse

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J’invité ma cousine Dométhilde à m’rendre visite, pour m’aïder à « m’setté » lés jueux dans dés « curlers ». Ça cause j’va être maîtraisse de sarémonie là pour t’une « Countré Show » sus « l’T.V. » là; pis j’veux paraître « my best », malgré « goddash » que « l’camera » va créer l’illusion d’me bailler dix livres de plusse sus le tout l’tour d’més larges tchuissiéres. Avez-vous r’marqué que j’ai bin dis sus le tout l’tour d’més tchuissiéres pis non sus més tétines; car pour c’là, créer l’illusion d’une belle rondeur, j’arai besin d’me « stuffé » le dedans d’ma brassiére avec t’une boîte entiére « d’kleenex »! « Anyway », sachant coumment Dométhilde aime mon « special dip » aux p’tites palourdes; cé ça qu’j’ai décidé d’la « feedé », servi avec dés p’tits « crackers fancy »! Ouaye, que voici; vite pis facile à prépârer :

« Dip » t’aux palourdes d’la Baie d’Shédiac

•         3 à 4 tranches de bacon, coupées en dés…

•         1/4 cuppée d’un oignon, finement haché…

•       1/4 tchuillèrée à thé de « garlic powder »…

•         1/3 cuppée de crème sure…

•         1/4 cuppée de « cream cheese » molle…

•         1 tchuillèrée à soupe de jus « d’lemon » frais…

•         1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

•         une « can » de 5 onces de p’tites palourdes hachées pis égouttée…

•         1 tchuillèrée à thé de persil frais, haché…

Dans z’une poêle à faire fricasser là, à feu moyen, faire tchuire ensemble lés dés d’bacon, l’oignon haché pis la « garlic powder » pour environ t’une bounne quinzaine (15) de minutes; en brâssant souvent ou jusqu’à ce qu’le bacon soit d’un beau croustillant. Ensuite, dans z’un p’tit bol, fouetter la crème sure, le « cream cheese », le jus « d’lemon » pis l’poivre jusqu’à ce qu’le mélange soit d’un beau « smooth ». Ajouter lés p’tites palourdes hachées pis le mélange de bacon. Brâsser coumme y faut! Vider le tout dans z’un beau p’tit bol « fancy »! Saupoudrer l’fait avec le persil haché. « Again », coumme que j’disais – - sarvir avec dés bons p’tits « crackers fancy » ou même avec dés « melba toast »! Mmmmmmmmm, « quite good »!

Delphine B. B. Bosse

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