D’la Pantry à la Belle Delphine

Delphine B.B. Bosse

J’étais t’au “Baby Shower” à la fille à Emerise à Joe Cagouette, la belle ronde beudaine enceinte parfaite à la “sweet” Murielle… J’étais d’assise à côté du “fancy sandwich tray”, qu’avait été préparé par “Betty” d’la “Happy Valley” (la femme à mon cousin, le dâmné Hen-Henri) – – que j’ai quasiment tout dévoré, sauf lés miettes… Cé surtout ceusses-là à la garniture de saumon que j’ai aimé le plus à avaler tout rond, sans prendre le temps d’souffler entre chaque bouchée. Y me fallait absolument que j’aye la recette… Dont “Betty” a bin voulu partager pis qu’j’imprime dans la gazette du Moniteur Acadjen; que voici :

 

 

Garniture de Saunon à la “Betty”

(la recette a été “shrinké down” pour dounner 3 à 4 portions; 

pis qui peut itout se doubler ou tripler assez aisément)

·         1 “can” de 220 grammes ou de 7.75 onces de saumon…

·         1/4 cuppée de noix hachées…

·         1/4 cuppée de mayonnaise…

·         1/4 cuppée de céleri, haché…

·         1/4 tchuillèrée à thé d’sel…

·         persil haché (optionel)… “mind you”, y’en avait un p’tit brin entre chaque tranches…

Égoutter pis émietter l’saumon. Mélanger légèrement le tout. “Spreadé” entre dés tranches de pain à sandwich bin beurré. Pis yinc à lés “watché” disparaître… “Betty” m’conte, qu’elle se sert parfois itout de cte garniture icitte dans z’une tomate vidée…

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Pour ceusses-là d’vous z’autres qui ne counnent pas le vieux garçon, Joe Ragoût Hébert? Y s’trouve être le frére détestable à la grande dgeule de maigorlounne de Marie-Lyne Hébert (ouaye-ouaye-ouaye, y’elle qui vend dés “beauty products”, de porte en porte… pis qué loin à r’sembler à z’une “beauty queen” de bazar)!  De cossé qu’j’entendu dire, cé que le cher Joe est “quite” t’un bon “cook”, dans la tchuisine! Cé lui qui m’a “câllé”, pour me d’mander si j’serais z’intéressée d’imprimer l’une de sés fameuses recettes – – sa façon à lui itout à “advertizé” z’aux vieilles filles d’Shédiac, qu’y’é “quite” z’une “catch”!  “Okay-Okay”, j’asseyé la recette… pis hounnêtement, s’un houmme à “nabbé” pis à “keepé”…

Le Joe Ragoût d’Boeu’

 

– 1 pis 1/2 livres de viande de boeu’ ragoût… – 1/4 cuppée d’beurre…

– 1/2 cuppée d’oignon, haché… – 1 gousse d’ail, écrâsée…

– 2 tchuillèrées à table d’huile végétale… – 1/3 cuppée d’farine…

– 2 tchuillèrée à thé d’sel… – 1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

– 2 tchuillèrées à table de persil frais, haché… – 1/2 tchuillèrée à thé d’sarriette…

– 1/2 tchuillèrée à thé d’thym… – 3 cuppées d’eau…

– 1 pis  1/2 cuppées de cârottes, tranchées en rondelles…

– 3 p’tits z’oignons, coupées en quartchés…

– 1 cuppée de patates, coupées en dés…

 

Couper la viande de boeu’ à ragoût en morceaux de 1 pouce. Ouaye, brunir dans l’beurre, retirer la viande.  Dans l’huile végétale, sauté la 1/2 cuppée d’oignon haché pis l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Là, ajouter le boeu’ pis saupoudrer d’farine – – brunir à nouveau. Ajouter le sel, le poivre, persil, sarriette, thym pis l’eau. Couvrir pis laisser mijoter pour environ 75 minutes. En darnier, ajouter lés cârottes, lés p’tits z’oignons pis lés patates pis continuer à tchuire environ 30 minutes de plusse ou jusqu’à ce qu’lés légumes soient tendres.   Absolument délicieux!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Si vous voulez vraiment m’impressiounner pis m’faire chanter pour «free» (Ha-Ha-Ha, pas frit coumme dans «fried»), vous pouvez m’sarvir socitte «anytime» :

Croissants “Ham & Cheese” à la Countré Star

–         1 tchuillèrée à thé d’moutarde Dijon…

–         1 tchuillèrée à thé de jus “d’lemon”…

–         2 tchuillèrées à table de mayonnaise…

–         1/4 tchuillèrée à thé de “Soya Sauce”…

–         1 tchuillèrée à thé de sucre brun…

–          4 grous croissants…

–         4 tranches de “ham”, tchuit…

–         4 tranches de fromage Suisse…

Dans z’un bol, mélanger la moutarde, le jus “d’lemon”, la mayonnaise, la “Soya Sauce” pis l’sucre brun.  “Slicé” lés croissants z’en “half”. Pour chaque croissant, placer une tranche de “ham” pis d’fromage de l’un côté; pis répandre le mélange à moutarde sus l’autre. Là, fermer chaque croissant ensemble pis “wrappé” chacun dans du “foil”… Pis tchuire à 350° F pour “about” un bon 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’le fromage soit fondu.

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Socitte cé t’une recette que j’ai obtenu environ t’une quinzaine d’ânnées pâssées, d’une sartaine Mme Géraldine Gallant, de Souris, d’la “P.E.I.”. Qué devenu t’un met préféré che-nous, à la maison accueillante dés B. B. Bosse. Qui me fait grand plaisir d’la partagé avec vous tous :

Mets crevettes sur riz à la Géraldine

  • 1/4 cuppée d’oignon, finement haché…
  • 1/4 cuppée de piment vert, finement haché…
  • 2 tchuillèrées à table de beurre (préférable)…
  • 1 “can” de soupe condensée aux tomates (10 onces)…
  • 1/2 cuppée d’eau…
  • 1 tchuillèrée à thé de vinaigre…
  • tcheques gouttes de “Tabasco sauce”…
  • sel pis poivre au goût…
  • 1 livre de crevettes fraîches…
  • 3 cuppées de riz tchuit pis chaud…

Faire sauté lés morceaux d’oignons pis le piment vert dans l’beurre. Ajouter la soupe aux tomates, l’eau le vinaigre, la “Tabasco sauce”, le sel pis l’poivre. Laisser mijoter environ 8 à 10 minutes, en brâssant souvent. Ensuite ajouter lés crevettes fraîches; tchuire pour environ 5 minutes. Verser sur le riz tchuit. Définitivement un repas “fit” à impressiounner le tchuré d’parouaisse, si qu’y’invité à v’nir che-nous se remplir la beudaine à l’heure du souper!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

À mon retour d’ma “World Tour” de Montréal, j’obtenu coumme cadeau deux chopines d’huîtres de ma cousine Arthémise… Voici d’la maniére que j’ai décidé d’voulouaire lés préparer pis d’me bourrer la face :

Huîtres Frites d’la Baie

  • 3 cuppées d’huîtres… ·
  • 2 œufs…
  • 3 tchuillèrées à tables de lait… ·
  • 4 tchuillèrées à tables de farine…
  • 1/2 tchuillèrée à thé d’sel…
  •  1/4 tchuillèrée à thé d’poivre…

Égoutter lés huîtres. Battre ensemble lés oeufs pis le lait. Moi, j’trempe chaque huître dans lés œufs battus. Mêler la farine, le sel pis le poivre… Rouler chaque huître dans cte mélange de farine icitte. Faire tchuire dans “l’deep fryer” à 375º F, durant 2 à 2-1/2 minutes. “THE BEST”!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

 

 

D’la Pantry à la Belle Delphine

Allo : Cé moi Arthémise, la cousine à Delphine, qu’a été d’mandée de partager avec vous z’autres la recette de cte s’maine… Car la grande “brang” de Countré Star est à Montréal, en train de s’escârrer à “entertainé” sés “devoted fans”… J’ai décidé de vous imprimer lés ingrédients de mon fameux “chowder” d’aiglefin, qui s’trouve être de d’sus le menu du midi populaire du restaurant que Delphine appartcheint t’au Village dés Roseaux; pis dont elle me “trust” que je gère… Que voici :

“Chowder” d’aiglefin à l’Arthémise

  • tcheques p’tits morceaux d’lârd salé, coupé z’en cubes…
  • 1 oignon, finement haché…
  • 1 pis 1/2 cuppées de patates, coupées z’en dés…
  • 1/2 cuppée de cârottes, coupées z’en dés…
  • 1 cuppée d’eau…
  • 1 livre à 1 et 1/4 livres de poisson d’aiglefin, coupé en cubes…
  • 2 cuppées de lait chauffé…
  • sel pis poivre…

Dans l’fond d’une pinte à soupe, ej fais frire lés cubes de lârd salé jusqu’à ce qu’ça soit d’un bon croustillant. Là, j’ajoute l’oignon pis ej fais doré… J’ajoute lés patates, lés cârottes pis l’eau. Que j’fais tchuire pour environ 5 minutes. Avant d’ajouter lés cubes d’aiglefin dans l’potte de soupe ou dans la pinte, j’m’assure d’enlever t’utes lés arrêtes. Tchuire le poisson dans l’mélange de légumes pour environ 15 minutes. Ajouter le lait chauffé. Ajouter le sel pis le poivre. Servir immédiatement. Très bon avec dés bons “crackers” ou dés p’tits pains beurrés.

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Aimez-vous ça d’manger dés bons «scallops»??? Bin pour moi, ‘’numero uno : «Darn Right»! J’ai goûté à cte bon met icitte, au «cottage» à ma cousine Dométhilde, tcheques z’ânnées pâssées. J’assez aimé c’là, qué pour c’là que j’me gêne pas d’partager cte bounne  recette icitte avec vous z’autres… Que voici :

«Scallops» sautés z’à la Dométhilde

  • 1/4 cuppé d’huile d’olive…
  • 1 livres de «scallops»…
  • 1/2 cuppée d’ognons verts, hachés…
  • 1 gousse de «garlic», hachée…
  • 1/2 cuppée de vin blanc sec…
  • 1/2 tchuillèrée à thé de thym sec…
  • sel pis poivre au goût…

Dans z’une grande poêle, faire chauffer l’huile… Préférable à feu moyen! Là, ajouter lés «scallops», pas plusse que quatre z’à la fois pis là lés faire sauté pour environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’la chair de «scallop» devienne opaque. Lés retourner pis compter une minute et d’mie d’plusse. Lés garder au chaud dans z’un bol.  Là, mettre l’ognon vert pis «l’garlic» dans la poêle pis faire revenir à 2 minutes environ… Ajouter l’vin, le thym, le sel pis l’poivre pis faire bouillir à feu vif pour qu’le liquide réduise à môtché… En darnier, remettre lés «scallops» dans la poêle pis réchauffer en lés remuant… Sarvir chaud pis t’ute suite! «My goodness sake», parle de d’quoi d’bon!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

 

D’la Pantry à la Belle Delphine

Parfois, j’me trouve à être pas mal croque potte… Bin, en réalité, j’aime mieux tchuire mon manger dans mon “Crock Pot” électrique. La recette de cte s’maine est la suivante :

Soupe au “Hamburger” là, au “Crock Pot”

  • 1 pis 1/2 livres de viande de boeuf haché (mince), tchuite pis brunezie d’avance dans la pôele pis avec le gras d’égoutté …
  • 1 ognon, haché…
  • 1/4 d’un chou, haché…
  • 4 à 5 carrôtes, tranchées en rondelles…
  • 4 patates, coupées en cubes…
  • 1 gousse d’ail, écrâsée…
  • sel pis poivre au goût…
  • 1 “can” de pâte aux tomate (8 onces)…
  • 1 “can” de jus de tomate (16 onces)…
  • 1 “can” de “cream of mushroom soup” ( 10 onces )…
  • 1 “can” de “Graves” nibblets corn” (ouaye, grousse ou p’tite – – à votre choix)…

Garocher “everything” dans “l’crock pot” là ; pis tchuire à “High” pour un bon 5 à 6 z’heures…

Avec dés bons p’tits “pan rolls” frais, de votre “Bakery” favorite, là ; pis généreusement beurrés – – “yes sirree”, y’a rien d’meilleur!

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Y’a rien d’meilleur qu’du bon “ham”pour s’remplir la beude z’avec… Ma recette de cte s’maine icitte me parvient d’la belle Rosina Bastarache, d’la partie Nôrd de Caraquet… Hmmm-Hmmm! Que voici :

“HAM” BAKÉ Z’À LA ROSINA

  • 1 “ham” (5-6 livres)…
  • 1 cuppée d’sucre brun…
  • 1 pis 1/2 cuppées de “Coca Cola…
  • 1 cuppée d’ananas broyés…

Lâver “l’ham” coumme y faut. Frotter le côté d’gras avec du sucre brun. Vider “l’Coca Cola” par-dessus “l’ham”. Viders lés z’ananas broyés par-dessus “l’ham”. Tchuire à 450° F pour 3 heures.

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire

D’la Pantry à la Belle Delphine

Y’a rien d’meilleur qu’un bon “Sloppy Joe”, pour s’rassasier la beude. Mon fils, Zacharie, adôre socitte coumme vous l’croirez pas. Moi, j’sers socitte par-dessus dés bounnes patates “bakées”. So! Voici la recette :

“Sloppy Joe” avec patates “bakées” z’à la Delphine

  • 3 à 4 grousses patates “bakées”…
  • 1 / 2 livre de boeuf haché (préférablement d’la “lean”, avec peu d’gras)…
  • 1 / 2 piment rouge, finement haché…
  • 2 p’tits ognons verts, finement haché…
  • 1 gousse d’ail, écrâsée…
  • 1 “can” de sauce tomate (14 onces)…
  • 1 / 2 cuppée d’épis d’blé d’inde, soit z’en “can” ou congelé…
  • 1 tchuillèrée à table de sucre brun…
  • 1 pi 1 / 2 tchuillèrées à table de “chili powder”…
  • 1 / 2 tchuillèrée à thé “d’oregano”…
  • 1 / 2 cuppée d’eau…
  • 1 / 3 cuppée d’fromâge cheddar râpée…

“Okay” là, asteur ! Faire “baké” lés patates soit dans “l’microwave” ou dans l’fourneau. Mettre d’à côté en attendant. Faire brunezir la viande de boeuf haché dans z’une poêle. Ajouter l’restant dés z’ingrédients, sauf le fromâge. Brâsser pis laisser mijoter, sans couvert, pour environ un bon 5 minutes. Couper lés patates “bakées” en “half” (en longeur). Délousser la patate; pis gênez-vous d’vider par-dessus chaque môtché d’patate t’une généreuse portion de mélange de viande “Sloppy Joe”. Saupoudrer l’fait avec du bon fromâge râpée. “Now”, més chéris! “Diggy-Do”! “Diggez in” !

Delphine B.B. Bosse

Countré Star Extraordinaire